Bakalar na Bijelo
Klasyczne dalmatyńskie danie, Bakalar na Bijelo to kremowa, zimna potrawa z solonego dorsza. Zwykle podawana jako przystawka lub lekki posiłek, często podczas Wigilii, z chrupiącym chlebem.
🧂 Składniki
- 500 g Solony dorsz (baccalà)
- 500 g Ziemniaki(obrane i pokrojone w kostkę)
- 1 large Cebula(drobno posiekana)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 150 ml Oliwa z oliwek(extra virgin)
- 100 ml Mleko(opcjonalnie, dla uzyskania kremowości)
- 2 tbsp Pietruszka(świeżo posiekana)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz(świeżo mielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Namocz solonego dorsza w zimnej wodzie przez co najmniej 24 godziny, wielokrotnie zmieniając wodę. Jest to kluczowe dla usunięcia nadmiaru soli.
- 2
Odcedź dorsza, opłucz i umieść w garnku. Zalej świeżą wodą i delikatnie gotuj na wolnym ogniu, około 20-30 minut, lub do momentu, aż dorsz będzie miękki i łatwo będzie można oddzielić płatki. Nie gotuj gwałtownie.
- 3
W międzyczasie, gdy dorsz się gotuje, ugotuj pokrojone w kostkę ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i odstaw na bok.
- 4
Gdy dorsz się ugotuje, odcedź go, zachowując część płynu z gotowania. Usuń skórę i ości, a następnie rozdrobnij dorsza na małe kawałki.
- 5
W misce wymieszaj rozdrobnionego dorsza, ugotowane ziemniaki, posiekaną cebulę, czosnek i posiekaną pietruszkę.
- 6
Stopniowo polewaj oliwą z oliwek, mieszając. Możesz użyć widelca, drewnianej łyżki lub nawet miksera ręcznego na niskich obrotach, aby uzyskać kremową, zemulgowaną konsystencję. W razie potrzeby dodaj odrobinę zachowanego płynu z gotowania dorsza lub mleka, aby osiągnąć pożądaną konsystencję.
- 7
Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Pamiętaj, że dorsz jest już słony, więc spróbuj przed dodaniem zbyt dużej ilości soli.
- 8
Przykryj miskę i wstaw do lodówki na co najmniej 1-2 godziny, aby smaki się przegryzły. Podawaj schłodzone z chrupiącym chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Czas namaczania solonego dorsza jest kluczowy; niewystarczające namoczenie spowoduje zbyt słone danie.
- ✓Dla gładszej konsystencji, można przecisnąć mieszankę przez przecierak do warzyw lub użyć blendera ręcznego.
- ✓To danie najlepiej smakuje na zimno, pozwalając smakom się rozwinąć.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę płatków chili dla odrobiny ostrości.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość drobno posiekanych kaparów.
- Podawaj z blanszowanymi warzywami, takimi jak groszek czy fasolka szparagowa.