Hvarska Gregada
Hvarska Gregada to tradycyjny dalmatyński gulasz rybno-ziemniaczany pochodzący z wyspy Hvar. Charakteryzuje się delikatnym gotowaniem białej ryby w aromatycznym bulionie z cebulą, czosnkiem, ziemniakami i białym winem, doprawiony natką pietruszki i liśćmi laurowymi. Kluczem jest delikatne gotowanie składników bez mieszania, aby zachować integralność ryby i ziemniaków.
🧂 Składniki
- 1 kg Ryba morska, biała, zwartej konsystencji(np. okoń morski, dorada, ryba żabnica, czy dorsz świeży, oczyszczona i pokrojona na duże kawałki)
- 600 g Ziemniaki typu sałatkowego(obrane i pokrojone w cienkie plasterki)
- 2 medium Cebule(pokrojone w cienkie plasterki)
- 8 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 250 ml Wytrawne białe wino(np. Pošip lub Malvazija)
- 400 ml Woda(lub bulion rybny)
- 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin(podzielona)
- 2 pieces Liście laurowe
- 3 tbsp Świeża natka pietruszki(posiekane liście, plus dodatkowa do dekoracji)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 50 g Suszone pomidory(drobno posiekane (opcjonalnie, dla wariantu Hvarska))
- 2 pieces Solone anchois(drobno posiekane (opcjonalnie, dla wariantu Hvarska))
- 1 tbsp Kapary(drobno posiekane (opcjonalnie, dla wariantu Hvarska))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj opcjonalną pastę Hvarska: W małej misce drobno posiekaj suszone pomidory, solone anchois i kapary. Dobrze wymieszaj i odstaw na bok.
- 2
W szerokiej, średnio głębokiej patelni z pokrywką rozgrzej połowę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w plasterki cebulę i smaż, aż zeszkli się, około 15 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze 2-3 minuty, aż będzie pachnący.
- 3
Jeśli używasz pasty Hvarska, dodaj ją do cebuli i czosnku i wymieszaj.
- 4
Na mieszance cebulowej ułóż cienko pokrojone ziemniaki. Wlej białe wino i wodę (lub bulion rybny). Dopraw solą i pieprzem. Dodaj liście laurowe i posiekaną natkę pietruszki.
- 5
Doprowadź płyn do wrzenia. Na wierzchu ziemniaków ułóż kawałki ryby. Polej pozostałą oliwą z oliwek. Przykryj patelnię pokrywką.
- 6
Gotuj na wolnym ogniu przez około 20-25 minut, lub do momentu, gdy ziemniaki będą w połowie miękkie. Nie mieszaj gulaszu; zamiast tego delikatnie potrząsaj garnkiem, aby zapobiec przywieraniu.
- 7
Sprawdź ziemniaki, czy są gotowe. Gdy będą miękkie, ryba powinna być ugotowana. Jeśli ryba jest gotowa wcześniej niż ziemniaki, ostrożnie ją wyjmij i przechowuj w cieple, a następnie kontynuuj gotowanie ziemniaków.
- 8
Pozostaw gulasz do odpoczynku poza ogniem przez 5 minut przed podaniem. Udekoruj świeżą posiekaną natką pietruszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Wybieraj ziemniaki typu sałatkowego, które zachowują kształt podczas gotowania.
- ✓Nie mieszaj gulaszu; delikatnie potrząsaj garnkiem, aby wymieszać składniki.
- ✓Opcjonalna pasta Hvarska dodaje daniu unikalnej głębi smaku umami.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj krewetki lub langustynki dla dodatkowego smaku owoców morza.
- Użyj bulionu rybnego zamiast wody dla bogatszego bulionu.