Hobotnica ispod Peke(Chobotnica spod peke)
Chobotnica ispod peke, co oznacza „ośmiornica pod dzwonem”, to cenione danie dalmatyńskie przygotowywane przy użyciu tradycyjnej chorwackiej metody gotowania. Ośmiornica jest wolno gotowana z ziemniakami i warzywami pod kopułkowatą pokrywą (peka) przykrytą gorącymi żarami, co skutkuje niezwykle delikatną ośmiornicą i aromatycznymi, pełnymi smaku warzywami. To danie to prawdziwe kulinarne doświadczenie, często zarezerwowane na specjalne okazje.
🧂 Składniki
- 2 kg Ośmiornica adriatycka(oczyszczona, najlepiej rozmrożona)
- 1 kg Młode ziemniaki(umyte i pokrojone w ćwiartki)
- 2 large Cebule(pokrojone w ćwiartki)
- 2 medium Marchew(pokrojona w kawałki)
- 1 Czerwona papryka(pokrojona w plastry (opcjonalnie))
- 4 Ząbki czosnku(rozdrobnione)
- 3 Gałązki świeżego rozmarynu
- 2 Liście laurowe
- 200 ml Wytrawne białe wino
- 150 ml Oliwa z oliwek
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Jeśli ośmiornica nie jest jeszcze rozmrożona, całkowicie ją rozmroź. Dokładnie ją oczyść, usuwając dziób i oczy, i dobrze opłucz.
- 2
W dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym (nadającym się do metody peka) umieść ośmiornicę i podsmażaj na średnim ogniu bez żadnego płynu. Mieszaj od czasu do czasu, aż ośmiornica uwolni swój płyn, a ten odparuje, pozostawiając na dnie skondensowany fioletowy osad.
- 3
Wyjmij ośmiornicę z garnka i odstaw na bok. Dodaj odrobinę oliwy z oliwek do garnka i zeszklij rozdrobniony czosnek i cebulę, aż zmiękną.
- 4
Dodaj do garnka ziemniaki pokrojone w ćwiartki, marchew i opcjonalnie paprykę. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, aby połączyć.
- 5
Włóż ośmiornicę z powrotem do garnka, układając ją na warzywach. Dodaj gałązki rozmarynu i liście laurowe. Wlej wytrawne białe wino.
- 6
Przykryj garnek pokrywą typu 'peka' (lub ciężką pokrywą żaroodporną). Jeśli gotujesz tradycyjnie, umieść peka nad gorącymi żarami i przykryj pokrywę dodatkowymi żarami. Jeśli używasz piekarnika, upewnij się, że piekarnik jest nagrzany do 180°C.
- 7
Gotuj przez około 2 godziny, lub do momentu, aż ośmiornica będzie bardzo delikatna, a ziemniaki ugotowane. Sprawdzaj okresowo i w razie potrzeby dodawaj więcej żaru lub dostosuj temperaturę piekarnika. W połowie gotowania polej ośmiornicę i warzywa sokami z gotowania.
- 8
Po ugotowaniu zdejmij peka z ognia (lub piekarnika). Pozostaw danie pod przykryciem na około 10-15 minut przed podaniem. Pozwoli to smakom się połączyć, a sokom równomiernie rozprowadzić.
- 9
Podawaj Chobotnicę spod peki na gorąco, najlepiej bezpośrednio z peki, upewniając się, że każda porcja zawiera ośmiornicę, ziemniaki i warzywa z dużą ilością aromatycznych soków. Chrupiące pieczywo jest niezbędne do zbierania soków.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Metoda 'peka' wymaga cierpliwości i stałego źródła ciepła.
- ✓Jeśli nie masz tradycyjnego zestawu peka, możesz użyć ciężkiego naczynia żaroodpornego lub żeliwnego garnka z szczelnie przylegającą pokrywką w zwykłym piekarniku.
- ✓Jakość ośmiornicy jest najważniejsza; preferowana jest świeża, adriatycka ośmiornica.
- ✓Nie pomijaj etapu suchego podsmażania ośmiornicy; jest to klucz do jej tekstury.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają inne warzywa, takie jak papryka, pomidory lub nawet pory.
- Na koniec można dodać odrobinę soku z cytryny dla świeżości.