Janjetina Ispod Peke(Jagnięcina spod Peke)
Lamb Under the Bell
Kwintesencjonalne chorwackie danie świąteczne. Jagnięcina jest wolno gotowana pod dzwonowatą pokrywą (peka) z ziemniakami i warzywami, aromatyzowana śródziemnomorskimi ziołami. Tradycyjna metoda z użyciem żaru tworzy wyjątkowo delikatną i aromatyczną jagnięcinę z dymnym zapachem.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Jagnięcina (łopatka lub udziec)(pokrojona na duże kawałki)
- 1 kg Ziemniaki(obrane i pokrojone w ćwiartki)
- 2 large Czerwona cebula(pokrojona w ćwiartki)
- 4 cloves Ząbki czosnku(obrane)
- 2 Marchew(grubo pokrojona)
- 2 Gałązki rozmarynu
- 2 Liście laurowe
- 100 ml Oliwa z oliwek
- 1 dl Wytrawne białe wino
- to taste Gruboziarnista sól morska
- to taste Świeżo mielony czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C lub przygotuj łożysko gorącego żaru do tradycyjnego gotowania pod peką.
- 2
Pokrój jagnięcinę na duże, równe kawałki. Obficie dopraw gruboziarnistą solą morską i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
- 3
Przygotuj warzywa: obierz i pokrój ziemniaki w ćwiartki, cebulę w ćwiartki, obierz czosnek i pokrój marchew. Dopraw warzywa solą i pieprzem.
- 4
W dużym naczyniu do pieczenia lub w naczyniu do peki ułóż kawałki jagnięciny. Rozłóż przygotowane warzywa wokół mięsa. Dodaj gałązki rozmarynu i liście laurowe.
- 5
Polej jagnięcinę i warzywa oliwą z oliwek. Wlej białe wino do naczynia.
- 6
Szczelnie przykryj naczynie pokrywą peki lub folią aluminiową. Jeśli używasz tradycyjnej peki, umieść ją na gorącym żarze i przykryj pokrywę dodatkowym żarem.
- 7
Gotuj przez około 2 godziny. Jeśli używasz piekarnika, piecz w temperaturze 200°C przez pierwszą godzinę, następnie zmniejsz temperaturę do 190°C na pozostałą godzinę. Jeśli używasz żaru, zapewnij stałe ciepło, uzupełniając go w razie potrzeby. Unikaj zbyt częstego otwierania pokrywy, aby zachować ciepło i wilgoć.
- 8
Mniej więcej w połowie gotowania możesz ostrożnie otworzyć pekę, obrócić mięso i warzywa, i w razie potrzeby dodać więcej wina. Kontynuuj gotowanie, aż jagnięcina będzie bardzo delikatna, a warzywa miękkie.
- 9
Odstaw pekę na 10-15 minut przed podaniem. Podawaj gorące, najlepiej z chrupiącym pieczywem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla czystszego smaku jagnięciny, możesz pominąć marynatę i tylko natrzeć mięso solą.
- ✓Dla najlepszych rezultatów zaleca się użycie młodej, świeżej jagnięciny.
- ✓Upewnij się, że masz wystarczająco gorącego żaru do równomiernego, wolnego gotowania, jeśli stosujesz tradycyjną metodę.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak cukinia lub papryka.
- Na wierzch mięsa można dodać kawałek pancetty dla dodatkowego bogactwa smaku.
- Niektóre przepisy sugerują dodanie łyżki smalcu na wierzch przed przykryciem.