Slavonian Čobanac(Slavonski Čobanac)
Čobanac (gulasz pasterski) to sycące, bogate danie mięsne pochodzące z regionu Slawonii w Chorwacji. Tradycyjnie przygotowywane z mieszanki mięs (wołowiny, wieprzowiny, dziczyzny lub drobiu) i hojnie doprawiane papryką, jest to pocieszające danie, idealne na chłodniejsze dni.
🧂 Składniki
- 500 g Wołowina(pokrojona w kostkę)
- 500 g Wieprzowina(pokrojona w kostkę)
- 500 g Dziczyzna lub kurczak(pokrojone w kostkę (np. mięso z dzika, królika lub mięso z uda kurczaka))
- 3 large Cebula(drobno posiekana)
- 2 medium Marchew(pokrojona)
- 100 g Pietruszka (korzeń)(obrany i drobno starty)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tbsp Słodka papryka w proszku
- 1 tbsp Ostra papryka w proszku(lub do smaku)
- 5 tbsp Smalec lub olej roślinny
- 1.5 L Woda lub bulion wołowy
- 3 Liście laurowe
- to taste Sól
- to taste Pieprz czarny
- 200 ml Wino białe(opcjonalnie)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym, grubościennym garnku lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej smalec lub olej na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zeszkli się i zmięknie, około 7-10 minut. Dodaj szczyptę soli, aby pomóc w odparowaniu wilgoci.
- 2
Dodaj startą pietruszkę (korzeń) i pokrojoną marchew do garnka. Gotuj jeszcze przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu.
- 3
Zrób wgłębienie na środku warzyw i dodaj posiekany czosnek. Gotuj, aż będzie aromatyczny, około 30 sekund. Wmieszaj słodką i ostrą paprykę w proszku, gotując jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat.
- 4
Dodaj pokrojoną wołowinę i wieprzowinę do garnka. Zrumień mięso z każdej strony. Jeśli używasz, dodaj białe wino i zeskrob wszelkie przypalone kawałki z dna garnka. Pozwól mu lekko odparować.
- 5
Dodaj dziczyznę lub kurczaka, liście laurowe, sól i pieprz. Zalej wodą lub bulionem wołowym, upewniając się, że mięso jest w większości zanurzone. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny, lub do momentu, gdy wołowina i wieprzowina będą miękkie.
- 6
Dodaj kurczaka (jeśli używasz) w ciągu ostatnich 45 minut gotowania, ponieważ gotuje się szybciej niż inne mięsa. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż wszystkie mięsa będą miękkie, a gulasz zgęstnieje.
- 7
Spróbuj i dopraw solą i pieprzem według uznania. Przed podaniem usuń liście laurowe. Podawaj na gorąco, tradycyjnie z chrupiącym chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Kluczem do dobrego Čobanaca jest różnorodność mięs i hojne użycie papryki.
- ✓Długie, powolne gotowanie jest niezbędne do zmiękczenia mięs i połączenia smaków.
- ✓Dostosuj ilość ostrej papryki do preferowanego poziomu ostrości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają ziemniaki lub fasolę, dodawane w ciągu ostatniej godziny gotowania.
- Mięsa dziczyzny, takie jak dziczyzna czy dzik, nadają wyrazisty smak.