Pasticada Goulash(Gulasz Pasticada)
Bogaty i głęboko aromatyczny gulasz wołowy, inspirowany tradycyjną dalmatyńską Pasticadą, ale zaadaptowany do szybszego, jednogarnkowego formatu. Delikatna wołowina jest wolno gotowana w aromatycznym sosie z cebulą, czosnkiem i odrobiną czerwonego wina.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Łopatka wołowa(pokrojona w kostkę 5 cm)
- 3 large Cebule(posiekane)
- 6 Ząbki czosnku(posiekane)
- 2 medium Marchew(pokrojona w kostkę)
- 2 Łodygi selera naciowego(pokrojone w kostkę)
- 3 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 250 ml Wytrawne czerwone wino
- 750 ml Bulion wołowy
- 2 tsp Papryka wędzona
- 1 tsp Papryka słodka
- 2 Liście laurowe
- 4 Ziele angielskie
- 3 tbsp Olej roślinny
- 2 tbsp Mąka pszenna
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Osusz kostki wołowiny ręcznikiem papierowym i dopraw obficie solą i pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Osuszenie mięsa pomaga w lepszym obsmażeniu. - 2
Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku żeliwnym lub garnku z grubym dnem na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż wołowinę partiami na złoty kolor z każdej strony. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
- 3
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i lekko się zrumieni, około 8-10 minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zeskrob z dna garnka wszelkie przypieczone kawałki. - 4
Dodaj posiekany czosnek, pokrojoną w kostkę marchewkę i seler. Smaż przez kolejne 5 minut, aż uwolnią aromat.
- 5
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1-2 minuty, aż lekko ściemnieje.
- 6
Posyp warzywa mąką i dobrze wymieszaj, aby wszystko było pokryte. Smaż przez 1 minutę.
- 7
Wlej czerwone wino i zeskrob dno garnka, aby je zdeglasować. Gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty, aż lekko odparuje.
- 8
Włóż obsmażoną wołowinę z powrotem do garnka. Dodaj bulion wołowy, paprykę wędzoną, paprykę słodką, liście laurowe i ziele angielskie. Wymieszaj, aby połączyć.
- 9
Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez co najmniej 2 godziny, lub do momentu, gdy wołowina będzie bardzo miękka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Mieszaj od czasu do czasu i dodaj więcej bulionu lub wody, jeśli gulasz stanie się zbyt suchy. - 10
Przed podaniem usuń liście laurowe i ziele angielskie. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla głębszego smaku, marynuj wołowinę przez noc w czerwonym winie z częścią aromatycznych składników.
- ✓Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go zagęścić, gotując bez przykrycia przez ostatnie 30 minut gotowania, lub przygotowując zawiesinę ze skrobi kukurydzianej i wody.
- ✓Ten gulasz doskonale smakuje podany z puree ziemniaczanym, polentą lub chrupiącym pieczywem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj łyżkę octu balsamicznego w ostatniej godzinie gotowania, aby dodać odrobinę kwasowości.
- Dla ostrzejszej wersji, dodaj szczyptę pieprzu cayenne lub posiekaną papryczkę chili z czosnkiem.