Šoparnik
Zeljanik
Tradycyjna wytrawna tartka z Dalmacji, szczególnie z regionu Cetiny, przygotowywana z cienkiego ciasta obficie nadziewanego boćwiną i czosnkiem, a następnie pieczona do chrupkości.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna(plus dodatkowa do podsypywania)
- 250 ml Woda(letnia)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek(do ciasta)
- 1 tsp Sól(do ciasta)
- 1.5 kg Boćwina(usunąć łodygi, grubo posiekana)
- 4-6 cloves Czosnek(posiekany)
- 100 ml Oliwa z oliwek(do nadzienia i do posmarowania)
- to taste Sól(do nadzienia)
- to taste Pieprz czarny(świeżo mielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Ciasto: W misce połącz mąkę, letnią wodę, 2 łyżki oliwy z oliwek i 1 łyżeczkę soli. Wyrabiaj, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Przykryj i odstaw na co najmniej 30 minut.
- 2
Gdy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie. Zblanszuj posiekaną boćwinę we wrzącej, osolonej wodzie przez 2-3 minuty. Bardzo dobrze odcedź, wyciskając jak najwięcej wody. Drobno posiekaj.
- 3
W misce wymieszaj drobno posiekaną boćwinę, posiekany czosnek, 100 ml oliwy z oliwek, sól i pieprz. Dobrze połącz.
- 4
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Jeśli używasz tradycyjnej "peki", przygotuj ją do pieczenia.
- 5
Podziel ciasto na dwie równe części. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj jedną część ciasta jak najcieniej, na kształt okręgu, wystarczająco duży, aby wyłożyć nim formę do pieczenia lub "pekę". Przenieś ciasto do formy, tak aby wystawało poza brzegi.
- 6
Równomiernie rozprowadź nadzienie z boćwiny i czosnku na cieście.
- 7
Rozwałkuj drugą część ciasta cienko. Połóż ją na nadzieniu, przykrywając tartkę. Odetnij brzegi obu warstw ciasta i ściśnij je razem, aby je zamknąć. Możesz ozdobnie ponacinać brzegi.
- 8
Obficie posmaruj wierzch Šoparnika oliwą z oliwek.
- 9
Piecz w nagrzanym piekarniku przez 35-40 minut, lub do uzyskania złotobrązowej i chrupkiej skórki. Jeśli pieczesz w "pece", piecz do gotowości.
- 10
Pozostaw Šoparnik do lekkiego ostygnięcia przed pokrojeniem i podaniem. Można go podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że boćwina jest bardzo dobrze odciśnięta, aby uniknąć rozmoczonego spodu.
- ✓Im cieniej rozwałkujesz ciasto, tym bardziej autentyczny i chrupki będzie Šoparnik.
- ✓Nie żałuj oliwy z oliwek; jest kluczowa dla smaku i tekstury.
- ✓Tradycyjnie pieczony pod "pekom" (metalową lub glinianą kopułą), która nadaje mu unikalną teksturę.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość drobno posiekanej cebuli w nadzieniu.
- Szczypta gałki muszkatołowej dodana do nadzienia nada dodatkowego smaku.