Tamales en Hoja(Tamales)
Parcele z kukurydzianego ciasta na parze, zazwyczaj nadziewane przyprawioną wieprzowiną lub kurczakiem, zawinięte w liście kukurydzy. Uwielbiane danie świąteczne w całej Ameryce Łacińskiej, z kubańskimi wariacjami.
🧂 Składniki
- 24 large Liście kukurydzy(moczone w ciepłej wodzie przez co najmniej 30 minut)
- 1.5 lb Łopatka wieprzowa(pokrojona w kostkę 1-calową)
- 1 medium Cebula(posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1/2 cup Sos pomidorowy
- 1 tsp Kmin rzymski
- 1 tsp Oregano
- 1 Liść laurowy
- 2 cups Woda
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 4 cups Masa harina
- 1 cup Smalec lub tłuszcz roślinny(rozmiękczony)
- 2 cups Bulion drobiowy lub woda(ciepły)
- 1 tsp Proszek do pieczenia
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj nadzienie: W garnku połącz wieprzowinę, cebulę, czosnek, sos pomidorowy, kmin rzymski, oregano, liść laurowy, 2 filiżanki wody, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 do 1,5 godziny, lub do momentu, aż wieprzowina będzie bardzo miękka. Usuń liść laurowy. Poszarp wieprzowinę i odstaw, zachowując sos.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Przygotuj masę: W dużej misce połącz masę harina, rozmiękczony smalec lub tłuszcz roślinny, ciepły bulion lub wodę i proszek do pieczenia. Mieszaj, aż powstanie gładkie, miękkie ciasto. Dopraw solą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Masa powinna mieć konsystencję gęstego ciasta na biszkopt lub miękkiego ciasta na ciasteczka. - 3
Złóż tamales: Rozłóż namoczony liść kukurydzy na płasko. Na szerszym końcu liścia rozprowadź około 1/4 szklanki masy, zostawiając margines. Na środku masy umieść około 2 łyżek nadzienia wieprzowego. Złóż jeden bok liścia nad nadzieniem, a następnie złóż drugi bok tak, aby się spotkały, tworząc szew. Zagnij wierzchołek liścia do góry. W razie potrzeby użyj drugiego liścia do dodatkowego zabezpieczenia.
- 4
Gotuj tamales na parze: Ułóż tamales pionowo w dużym garnku do gotowania na parze, upewniając się, że nie dotykają wody. Przykryj warstwą dodatkowych liści kukurydzy lub czystym ręcznikiem kuchennym, a następnie szczelnie przykryj pokrywką. Gotuj na parze przez 1 do 1,5 godziny, lub do momentu, aż masa będzie jędrna i łatwo odchodziła od liścia.
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Dodaj więcej wody do parowaru, jeśli podczas gotowania jej poziom się obniży. - 5
Odstaw tamales na około 10-15 minut przed podaniem. Podawaj gorące, polane zachowanym sosem z wieprzowiny.
⏱️ 15 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Moczenie liści kukurydzy jest kluczowe, aby stały się elastyczne i nie pękały.
- ✓Konsystencja masy jest ważna; powinna być miękka, ale nie klejąca.
- ✓Nie przepełniaj tamales, ponieważ może to utrudnić ich składanie i prawidłowe gotowanie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Nadziewaj poszarpanym kurczakiem przyprawionym sofrito.
- Dodaj oliwki, kapary lub rodzynki do nadzienia wieprzowego dla bardziej złożonego smaku.