Makarounia tou Fournou
Baked Pasta with Minced Meat and Béchamel
Ukochane cypryjskie danie zapiekanych makaronów, Makarounia tou Fournou to warstwa makaronu przykryta bogatym, przyprawionym sosem mięsnym, wszystko otulone kremowym beszamelem i zapieczone do złotobrązowego koloru.
🧂 Składniki
- 500 g Makarounia (cypryjski makaron)(lub inny krótki makaron, np. penne lub rigatoni)
- 500 g Mięso mielone wołowe lub jagnięce
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 100 ml Czerwone wino
- 1 tsp Cynamon
- 0.5 tsp Ziele angielskie
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- 100 g Masło
- 100 g Mąka pszenna
- 1 liter Mleko(podgrzane)
- 2 large Żółtka jaj
- a pinch Gałka muszkatołowa
- 100 g Starty ser halloumi(opcjonalnie, do posypania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Ugotuj makaron makarounia według instrukcji na opakowaniu do momentu al dente. Odcedź i odstaw.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie rozgotuj makaronu, ponieważ będzie się dalej zapiekał. - 2
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę, aż uwolni aromat.
- 4
Dodaj mięso mielone na patelnię i smaż, rozdrabniając je łyżką, aż się zrumieni. Odsącz nadmiar tłuszczu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że całe mięso jest zrumienione dla najlepszego smaku. - 5
Dodaj koncentrat pomidorowy, czerwone wino, cynamon, ziele angielskie, sól i pieprz. Duś na wolnym ogniu przez 10-15 minut, lub do momentu, aż sos zgęstnieje.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pozwól sosowi odparować, aby skoncentrować smaki. - 6
Podczas duszenia sosu mięsnego, przygotuj beszamel. Roztop masło w rondlu na średnim ogniu. Dodaj mąkę i wymieszaj rózgą, gotuj przez 1-2 minuty, tworząc zasmażkę.
- 7
Stopniowo dodawaj ciepłe mleko, cały czas mieszając rózgą, aż sos będzie gładki. Doprowadź do wrzenia, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Mieszaj ciągle, aby zapobiec powstaniu grudek. - 8
Zahartuj żółtka jaj, dodając do nich niewielką ilość gorącego beszamelu, a następnie wmieszaj zahartowane żółtka z powrotem do głównego sosu beszamelowego. Gotuj jeszcze przez minutę, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Hartowanie zapobiega ścięciu się żółtek. - 9
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
- 10
W dużej misce wymieszaj ugotowany makaron z około połową sosu beszamelowego i obtocz, aby pokryć.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zapewnia równomierne pokrycie makaronu. - 11
Rozłóż połowę pokrytego makaronu w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Nałóż równomiernie sos mięsny na makaron.
- 12
Przykryj pozostałym makaronem, a następnie polej wierzch resztą sosu beszamelowego, rozprowadzając go równomiernie.
- 13
Posyp startym serem halloumi, jeśli używasz. Piecz przez 30-40 minut, lub do momentu, aż wierzch będzie złocistobrązowy i bulgoczący.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Piecz, aż wierzch będzie ładnie zrumieniony, a sos będzie bulgotać. - 14
Odstaw na 10-15 minut przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pozwala daniu stężeć, co ułatwia krojenie.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie mieszanki wołowiny i jagnięciny może dodać głębi smaku.
- ✓Nie pomijaj przypraw, takich jak cynamon i ziele angielskie; są one kluczowe dla cypryjskiego profilu smakowego.
- ✓Upewnij się, że beszamel jest gładki i kremowy; właściwe mieszanie jest niezbędne.
- ✓Pozostawienie dania do odpoczynku przed podaniem jest kluczowe, aby zachowało kształt.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj warstwę pokrojonych ziemniaków na dno naczynia żaroodpornego.
- Dodaj drobno posiekane pieczarki do sosu mięsnego.
- Użyj wegetariańskiego mielonego do wersji bezmięsnej.