Mondongo Dominicano con Arroz(Dominikańskie Mondongo z Ryżem)
Pożywny i aromatyczny gulasz z flaczków, uwielbiane domowe danie w Dominikanie, tradycyjnie podawane z białym ryżem. Ta wersja skupia się na delikatnych flaczkach duszonych w bogatym, pomidorowym bulionie z warzywami i przyprawami.
🧂 Składniki
- 1 kg Flaczki wołowe(oczyszczone i pokrojone na kawałki o boku ok. 2,5 cm)
- 2 halves Nóżki wieprzowe(oczyszczone)
- 8 cups Woda
- 1 large Cebula(posiekana)
- 1 medium Zielona papryka(posiekana)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 4 medium Pomidory(pokrojone w kostkę)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 1/2 cup Kolendra(posiekana)
- 1 tsp Oregano(suszone)
- 1 tsp Kmin rzymski(mielony)
- 2 Liście laurowe
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1 lb Yautía (Malanga)(obrana i pokrojona w kostkę)
- 2 green Plantany(obrane i pokrojone na kawałki)
- 3 cups Biały ryż(ugotowany, do podania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku połącz flaczki, nóżki wieprzowe i 8 szklanek wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 2,5 godziny, lub do momentu, aż flaczki i nóżki będą bardzo miękkie. Zbieraj wszelkie szumowiny unoszące się na powierzchni.
⏱️ 2.5 hours - 2
Odcedź flaczki i nóżki wieprzowe, zachowując około 4 szklanek płynu z gotowania. Wyrzuć nóżki wieprzowe lub obierz mięso z kości, jeśli chcesz. Pokrój flaczki na mniejsze, kęsowe kawałki.
- 3
W tym samym garnku (lub w czystym) podsmaż na niewielkiej ilości oleju cebulę, zieloną paprykę i czosnek na średnim ogniu, aż zmiękną, około 5-7 minut.
⏱️ 7 minutes - 4
Dodaj do garnka pokrojone pomidory i koncentrat pomidorowy. Gotuj przez kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory się rozpadną.
⏱️ 5 minutes - 5
Włóż ugotowane flaczki z powrotem do garnka. Dodaj zachowany płyn z gotowania, kolendrę, oregano, kmin rzymski i liście laurowe. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Doprowadź do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ostrożnie doprawiaj, ponieważ bulion będzie się redukował. - 6
Dodaj do gotującego się gulaszu pokrojoną w kostkę yautíę i kawałki plantanów. Gotuj przez kolejne 30-40 minut, lub do momentu, aż yautía i plantany będą miękkie.
⏱️ 40 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Yautía i plantany zagęszczą gulasz. - 7
Przed podaniem wyjmij liście laurowe. Podawaj mondongo gorące na ugotowanym białym ryżu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: W razie potrzeby udekoruj dodatkową kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dokładne oczyszczenie flaczków jest kluczowe dla dobrego smaku.
- ✓Moczenie flaczków przez noc może pomóc je jeszcze bardziej zmiękczyć.
- ✓Dostosuj ilość yautíi i plantanów, aby uzyskać pożądaną gęstość gulaszu.
- ✓Mondongo często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają inne warzywa korzeniowe, takie jak maniok (yuca) lub ziemniaki.
- Pod koniec gotowania można dodać odrobinę octu, aby nadać potrawie świeżości.