Sancocho Dominicano
Sancocho Dominicano to sycący, głęboko aromatyczny gulasz uważany za narodowe danie Dominikany. Jest to danie świąteczne, bogate w różnorodne mięsa i skrobiowe warzywa korzeniowe, symbolizujące wspólnotę, rodzinę i tradycję.
🧂 Składniki
- 300 g Łopatka wołowa(pokrojona w kostkę o boku ok. 4 cm)
- 300 g Łopatka wieprzowa(pokrojona w kostkę o boku ok. 4 cm)
- 300 g Uda kurczaka(z kością i skórą, pokrojone na duże kawałki)
- 200 g Wędzone kotlety schabowe(opcjonalnie, pokrojone w kostkę ok. 2,5 cm)
- 300 g Dominikańska kiełbasa longaniza(opcjonalnie, pokrojona w kostkę ok. 2,5 cm)
- 300 g Oliwa z oliwek
- 2 Żółta cebula(posiekana)
- 2 ears Czosnek(posiekany)
- 120 ml Czerwona papryka(posiekana)
- 4 cloves Zielona papryka(posiekana)
- 1 medium Papryczka jalapeño(opcjonalnie, bez pestek i posiekana)
- 1/2 medium Świeża pietruszka(posiekana)
- 1 bunch Świeża kolendra(posiekana, plus więcej do dekoracji)
- 1 teaspoon Przyprawa Adobo(podzielona)
- to taste Przyprawa Sazón (z azafran)(podzielona)
- to taste Suszone oregano(podzielone)
- 2.5 liters Mielony czarny pieprz
- 2 tablespoons Kostki bulionu drobiowego(pokruszone)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie mięs: oczyść wszystkie mięsa, usuwając nadmiar tłuszczu. Przepłucz pod zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikami papierowymi. W dużej misce wymieszaj wołowinę, wieprzowinę i kurczaka. Obficie dopraw 1 łyżeczką Adobo, 1 łyżeczką Sazón, 1 łyżeczką oregano i pieprzem. Dobrze wymieszaj, aby wszystkie kawałki były pokryte przyprawami. Jeśli używasz wędzonych kotletów schabowych i longanizy, dopraw je osobno niewielką ilością Adobo i oregano. Pozostaw mięsa do marynowania na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej, lub najlepiej na noc w lodówce.
⏱️ 30 minutes (marinating) - 2
Podsmażenie mięs: rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, grubodennym garnku lub brytfannie na średnio-wysokim ogniu. Dodaj zamarynowaną wołowinę i wieprzowinę partiami, obsmażając je z każdej strony na złoty kolor. Nie przepełniaj garnka; pozwoli to na właściwe obsmażenie. Wyjmij obsmażoną wołowinę i wieprzowinę i odłóż na bok. Dodaj kawałki kurczaka do garnka i obsmażaj na lekko złoty kolor z każdej strony. Wyjmij i odłóż razem z pozostałymi mięsami. Jeśli używasz wędzonych kotletów schabowych i longanizy, krótko podsmaż je na tym samym garnku, aż lekko się wytopią i zarumienią, a następnie wyjmij i odłóż na bok.
⏱️ 15 minutes - 3
Przygotowanie bazy sofrito: zmniejsz ogień do średniego. Dodaj do garnka posiekaną cebulę, czosnek, paprykę czerwoną i zieloną oraz opcjonalnie jalapeño. Smaż przez około 5-7 minut, aż zmiękną i zaczną pachnieć. Wmieszaj posiekaną świeżą pietruszkę i kolendrę, gotując jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat.
⏱️ 1 hour - 4
Gotowanie mięs: włóż obsmażoną wołowinę i wieprzowinę z powrotem do garnka z podsmażonymi warzywami. Dodaj pokruszone kostki bulionu drobiowego i wlej 10 szklanek wody. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzinę, lub do momentu, aż wołowina i wieprzowina zaczną mięknąć.
⏱️ 1 hour - 5
Dodanie kurczaka i dalsze gotowanie: dodaj obsmażone kawałki kurczaka do garnka. Jeśli używasz wędzonych kotletów schabowych i longanizy, dodaj je teraz. Dodaj pozostałe 2 szklanki wody, upewniając się, że wszystkie składniki są w większości zanurzone. Ponownie doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj jeszcze przez 30 minut.
⏱️ 30 minutes - 6
Dodanie warzyw korzeniowych: podczas gdy mięsa dalej się gotują, przygotuj warzywa. Obierz i pokrój zielone plantany, yuccę, yautíę, bataty i dynię piżmową na równomierne kawałki o wielkości od 4 do 5 cm. Namocz obrane warzywa korzeniowe w zimnej wodzie, aby zapobiec ich ciemnieniu. Dodaj plantany, yuccę i yautíę do gotującego się garnka. Gotuj przez około 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla optymalnego smaku, marynuj mięsa przez noc w lodówce.
- ✓Moczenie obranych warzyw korzeniowych w zimnej wodzie pomaga zapobiec ich utlenianiu i ciemnieniu przed dodaniem do gulaszu.
- ✓Jeśli yucca jest trudna do obrania, spróbuj naciąć grubą skórkę nożem, a następnie ją zedrzeć.
- ✓Aby naturalnie uzyskać gęstszy bulion, rozgnieć kilka kawałków ugotowanego plantana lub dyni o bok garnka.
- ✓Różne mięsa i warzywa korzeniowe gotują się w różnym tempie. Dodawaj je do garnka etapami, aby zapewnić, że wszystko będzie idealnie miękkie, ale nie rozgotowane.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak ñame (jam) lub malanga.
- Dla bogatszego bulionu, rozważ dodanie goleń wołowej z kością.
- Niektóre warianty obejmują dodanie niewielkiej ilości koncentratu pomidorowego lub sosu dla głębszego smaku.
- Dla ostrzejszego smaku, dodaj posiekane papryczkę habanero wraz z pozostałymi aromatami.