Caldo de Bolas de Verde con Camarones
Pożywna i aromatyczna zupa z delikatnymi kulkami z zielonych bananów (bolas de verde) nadziewanymi soczystymi krewetkami, gotowana w bogatym, aromatycznym bulionie. To danie jest pocieszającym i klasycznym przykładem kuchni wybrzeża Ekwadoru.
🧂 Składniki
- 6 large Zielone banany
- 1 lb Krewetki(obrane i oczyszczone z jelit, skorupki i główki zachować na bulion)
- 1/2 lb Juka(obrana i pokrojona w kawałki)
- 1 medium Czerwona cebula(drobno posiekana)
- 4 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 1/2 green Papryka(drobno posiekana)
- 2 medium Pomidory(pokrojone w kostkę)
- 1/2 cup Kolendra(posiekana, plus dodatkowo do dekoracji)
- 2 tbsp Olej achiote (olej annato)
- 1 tsp Mielony kmin rzymski
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 8 cups Woda
- 2 tbsp Masło orzechowe (opcjonalnie)(do zagęszczenia bulionu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bulion krewetkowy: W dużym garnku połącz skorupki i główki krewetek z 6 szklankami wody, połową posiekanej czerwonej cebuli i ząbkiem czosnku. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Odcedź bulion i odstaw.
- 2
Przygotuj kulki z bananów: Obierz zielone banany i pokrój je na duże kawałki. Gotuj w osolonej wodzie, aż będą bardzo miękkie. Odcedź i dokładnie je rozgnieć. W osobnej misce wymieszaj rozgniecione banany z 1 łyżką oleju achiote, solą, pieprzem i połową posiekanej kolendry. Jeśli masa jest zbyt klejąca, dodaj odrobinę mąki masa harina lub skrobi kukurydzianej.
- 3
Przygotuj farsz: Drobno posiekaj obrane i oczyszczone krewetki. W małej misce wymieszaj posiekane krewetki z odrobiną soli, pieprzu i odrobiną oleju achiote.
- 4
Formuj kulki: Weź porcję rozgniecionej masy bananowej, rozpłaszcz ją na dłoni, umieść na środku niewielką ilość farszu krewetkowego i ostrożnie uformuj kulkę, upewniając się, że farsz jest szczelnie zamknięty.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zwilż dłonie wodą, aby zapobiec przywieraniu. - 5
Przygotuj bazę zupy: W dużym garnku rozgrzej pozostały olej achiote na średnim ogniu. Podduś pozostałą posiekaną czerwoną cebulę, posiekany czosnek, posiekaną paprykę i pomidory pokrojone w kostkę, aż zmiękną. Dodaj kmin rzymski, sól i pieprz.
- 6
Połącz i gotuj: Dodaj odstawiony bulion krewetkowy i pozostałe 2 szklanki wody do garnka z podsmażonymi warzywami. Doprowadź do wrzenia. Jeśli używasz masła orzechowego do zagęszczenia, wymieszaj je z odrobiną bulionu na gładką masę i dodaj do zupy.
- 7
Gotuj kulki: Delikatnie dodaj kulki z bananów do gotującej się zupy. Gotuj przez około 20-25 minut, lub do momentu, aż kulki wypłyną na powierzchnię i będą ugotowane. Kawałki juki dodaj w ciągu ostatnich 10 minut gotowania.
- 8
Wykończ i podawaj: Dodaj pozostałą posiekaną kolendrę. Spróbuj i dopraw do smaku. Podawaj zupę gorącą, z kulkami z bananów i juką, udekorowaną świeżą kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli wolisz całe krewetki w kulkach, możesz dodać kilka surowych krewetek do zupy w ciągu ostatnich 5 minut gotowania.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać bogatszy bulion, możesz dodać głowę lub kości ryby do skorupek i główek krewetek podczas przygotowywania bulionu.
- ✓Jeśli masa bananowa jest zbyt mokra, dodawaj stopniowo po łyżce masy harina lub skrobi kukurydzianej, aż uzyska pożądaną konsystencję.
- ✓Możesz również dodać inne warzywa, takie jak kukurydza czy groszek, do zupy.
- ✓Dla dodatkowego smaku, dodaj szczyptę chili w proszku do bazy zupy.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne owoce morza, takie jak małże czy omułki, do zupy.
- W wersji wegetariańskiej pomiń krewetki i nadziewaj kulki z bananów serem lub mieszanką warzywną.