Caldo de Patas Ecuatoriano
Pożywna i sycąca zupa z byczych nóżek. 'Caldo de Patas' to tradycyjne danie ekwadorskie, znane z bogatego bulionu i galaretowatej konsystencji. Często przygotowywana z warzywami takimi jak ciecierzyca, ziemniaki i groszek, co czyni ją pocieszającym i obfitym posiłkiem.
🧂 Składniki
- 2 pairs Nóżki wołowe(oczyszczone i pokrojone na kawałki)
- 3 liters Woda
- 1 cup Ciecierzyca(namoczona przez noc lub z puszki i odsączona)
- 4 medium Ziemniaki(obrane i pokrojone w kostkę)
- 2 medium Marchewka(obrana i pokrojona w kostkę)
- 1 cup Zielony groszek(świeży lub mrożony)
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 tsp Proszek lub olej annato (achiote)
- 1 tsp Kmin rzymski
- 0.5 tsp Oregano
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 0.25 cup Kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie oczyść nóżki wołowe. Jeśli nie są już pokrojone, potnij je na kawałki. Umieść nóżki wołowe w dużym garnku z 3 litrami wody.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że nóżki wołowe są dobrze umyte, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. - 2
Doprowadź wodę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2 do 2,5 godziny, lub do momentu, aż mięso będzie bardzo miękkie i zacznie odchodzić od kości. W trakcie gotowania zbieraj wszelką pianę lub zanieczyszczenia, które pojawią się na powierzchni.
⏱️ 2.5 hours💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten długi proces gotowania jest kluczowy do wydobycia kolagenu i smaku z nóżek wołowych, tworząc charakterystyczną galaretowatą konsystencję bulionu. - 3
Jeśli używasz namoczonej suszonej ciecierzycy, dodaj ją do garnka w ciągu ostatniej godziny gotowania. Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, dodaj ją później z innymi warzywami.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Namaczanie suszonej ciecierzycy przez noc pomaga jej szybciej i równiej się ugotować. - 4
Podczas gdy nóżki wołowe się gotują, przygotuj sofrito. Na oddzielnej patelni podgrzej olej annato lub proszek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, zeszklij, aż zmiękną i zaczną pachnieć.
⏱️ 5 minutes - 5
Dodaj kmin rzymski i oregano do sofrito i gotuj przez kolejną minutę, aż zaczną pachnieć.
⏱️ 1 minute - 6
Gdy nóżki wołowe będą miękkie, dodaj do garnka pokrojone w kostkę ziemniaki, marchewkę i ciecierzycę z puszki (jeśli używasz). Dodaj przygotowane sofrito.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Sofrito dodaje zupie warstwy aromatycznego smaku. - 7
Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 30-40 minut, lub do momentu, aż warzywa będą miękkie, a bulion lekko zgęstnieje.
⏱️ 40 minutes - 8
Dodaj zielony groszek w ciągu ostatnich 5-10 minut gotowania.
⏱️ 10 minutes - 9
Dopraw caldo solą i pieprzem do smaku. Dopraw wedle potrzeb.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Smakuj i ostrożnie doprawiaj solą i pieprzem, ponieważ bulion z nóżek wołowych może być bardzo aromatyczny. - 10
Podawaj gorące, udekorowane świeżą posiekaną kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zupa ta często jest podawana z porcją białego ryżu lub chrupiącym chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać gładszy bulion, można przecedzić część stałych składników przed podaniem, ale tradycyjnie mięso i warzywa pozostawia się w zupie.
- ✓Niektóre warianty obejmują dodanie innych warzyw, takich jak kukurydza lub fasola.
- ✓Galaretowata jakość bulionu jest znakiem rozpoznawczym tego dania i jest uważana za bardzo odżywczą.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj odrobinę pasty chili, aby uzyskać lekko ostry smak.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość ryżu lub jęczmienia, aby jeszcze bardziej zagęścić bulion.