Ceviche Ecuatoriano(Ceviche Ekwadorskie)
Ceviche Ekwadorskie to żywe i orzeźwiające danie z owoców morza, często charakteryzujące się jego płynną konsystencją i użyciem gotowanych owoców morza. Jest to podstawowe danie na wybrzeżu Ekwadoru i uwielbiane danie spożywane jako przystawka lub lekki posiłek, odzwierciedlające bogate dziedzictwo morskie i kulinarną kreatywność kraju. W przeciwieństwie do niektórych innych odmian ceviche, styl ekwadorski zazwyczaj zawiera aromatyczny bulion, co sprawia, że jest idealny do delektowania się łyżką.
🧂 Składniki
- 700 g Krewetki(Oczyszczone, pozbawione żyłek, z zachowanymi skorupkami i ogonkami)
- 180 ml Woda(Do gotowania krewetek i przygotowania bulionu)
- 120 ml Sól(Podzielona, plus więcej do smaku)
- 120 ml Świeże limonki(Sok (około 3/4 szklanki lub 180ml))
- 1 Świeże pomarańcze(Sok (około 1 szklanki lub 240ml))
- 1/2 cup Ketchup(Dodaje gęstości i odrobinę słodyczy)
- to taste Musztarda(Zwykła żółta musztarda, nie ziarnista ani Dijon)
- to taste Pomidory Rzymskie(Pozbawione nasion i drobno pokrojone w kostkę)
- to taste Czerwona cebula(Cienko pokrojona (julienne))
- for serving Świeża kolendra(Drobno posiekana, plus więcej do dekoracji)
- for serving Czarny pieprz(Świeżo mielony, lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bulion z krewetek: W średnim rondlu połącz zachowane skorupki i ogonki krewetek z 4 szklankami wody i 1 łyżeczką soli. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu i gotuj przez około 10-15 minut, pozwalając smakom się połączyć. Przecedź bulion, wyrzuć skorupki i odstaw aromatyczny płyn do ostygnięcia.
⏱️ 10 minutes (including cooling) - 2
Gotuj krewetki: W tym samym rondlu (wypłukanym) doprowadź około 2,5 cm świeżej wody do łagodnego wrzenia. Dodaj obrane i pozbawione żyłek krewetki i gotuj tylko przez 1-2 minuty, lub do momentu, aż staną się różowe i nieprzezroczyste. Natychmiast odcedź krewetki i przełóż je do kąpieli lodowej, aby zatrzymać proces gotowania. Po ostygnięciu dobrze je odcedź i odstaw.
⏱️ 15 minutes (including salting and rinsing) - 3
Przygotuj marynatę: W dużej misce wymieszaj świeżo wyciśnięty sok z limonki, sok ze świeżych pomarańczy, ketchup, musztardę, 1,5 łyżeczki soli i pieprz. Jeśli używasz, dodaj cienko pokrojoną papryczkę chili.
⏱️ 5 minutes - 4
Połącz składniki: Dodaj ostudzone krewetki, pokrojone w kostkę pomidory, cienko pokrojoną czerwoną cebulę i posiekaną kolendrę do miski z marynatą. Wlej około 1 szklanki zachowanego bulionu z krewetek. Delikatnie wszystko wymieszaj, upewniając się, że wszystkie składniki są dobrze pokryte.
⏱️ 1 hour (chilling) - 5
Marynuj i schłodź: Przykryj miskę i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej 4-6 godzin, pozwalając smakom się połączyć i ceviche całkowicie schłodzić. Bulion lekko zgęstnieje, a składniki lepiej przenikną się smakami.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najlepszego smaku używaj świeżo wyciśniętych soków cytrusowych. Połączenie limonki i pomarańczy jest kluczem do ekwadorskiego profilu.
- ✓Ilość bulionu jest cechą charakterystyczną ekwadorskiego ceviche; powinno być dość płynne, prawie jak schłodzona zupa. W razie potrzeby dodaj trochę zimnej wody, jeśli wydaje się zbyt skoncentrowane.
- ✓Jeśli wolisz ostrzejsze ceviche, dodaj więcej papryczki chili lub odrobinę ostrego sosu do marynaty.
- ✓Chociaż krewetki są popularne, można również użyć innych gotowanych owoców morza, takich jak ryby (gotowane), kalmary lub ośmiornice, dostosowując czas gotowania w razie potrzeby.
- ✓Czerwoną cebulę można namoczyć w zimnej wodzie na kilka minut przed pokrojeniem, aby złagodzić jej ostrość, chociaż niektórzy preferują jej wyrazistość.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Ceviche z ryb: Użyj twardej białej ryby, takiej jak corvina lub wahoo, pokrojonej na kawałki wielkości kęsa. Gotuj rybę w osolonej wodzie przez 3-5 minut, aż będzie gotowa, a następnie schłodź przed dodaniem do marynaty.
- Mieszane ceviche (Ceviche Mixto): Połącz gotowane krewetki z innymi gotowanymi owocami morza, takimi jak pierścienie kalmarów, kawałki ośmiornicy lub małże, dla uzyskania bardziej złożonego profilu smakowego.
- Ceviche wegetariańskie: Dostosuj przepis, używając serc palmy (palmito) lub gotowanych fasolek chocho (roślin strączkowych bogatych w białko) jako bazy zamiast owoców morza.