Seco de Chivo
Bogaty i sycący ekwadorski gulasz z koziny, Seco de Chivo, jest wolno gotowany do perfekcyjnej miękkości w aromatycznym sosie z piwa lub chichy, soku z naranjilli, pomidorów, cebuli, czosnku i aromatycznych przypraw. To rozgrzewające danie, często podawane z żółtym ryżem, smażonymi plantanami i awokado.
🧂 Składniki
- 2 pounds Mięso kozie na gulasz(pokrojone w kostkę, najlepiej z kością dla lepszego smaku)
- 2 tablespoons Olej roślinny
- 1 large Czerwona cebula(drobno posiekana)
- 4 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 2 medium Pomidory(pozbawione nasion i posiekane)
- 1 medium Zielona papryka(drobno posiekana)
- 1 teaspoon Mielony kumin
- 1 teaspoon Proszek achiote (annato)
- 1 teaspoon Oregano
- 1 Liść laurowy
- 0.5 cup Sok z naranjilli(lub zamiennie mieszanka soku pomarańczowego i limonki)
- 1 cup Piwo(najlepiej ciemne)
- 1 cup Bulion wołowy lub drobiowy
- Sól(do smaku)
- Czarny pieprz(do smaku)
- 0.5 cup Świeża kolendra(posiekana, do gulaszu i dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Doprawić mięso kozie solą, pieprzem, kuminem i oregano. Odstawić do marynowania na co najmniej 30 minut.
⏱️ 30 minutes - 2
Rozgrzać olej roślinny w dużym garnku lub żeliwnym naczyniu na średnim ogniu. Dodać mięso kozie i obsmażyć z każdej strony. Wyjąć mięso i odstawić na bok.
⏱️ 8 minutes - 3
Do tego samego garnka dodać posiekaną czerwoną cebulę, czosnek i zieloną paprykę. Dusić, aż zmiękną, około 5 minut.
⏱️ 5 minutes - 4
Dodać posiekane pomidory, proszek achiote i liść laurowy. Gotować przez kolejne 3-4 minuty.
⏱️ 4 minutes - 5
Włożyć mięso kozie z powrotem do garnka. Wlać piwo, zeskrobując z dna przypieczone kawałki. Dodać sok z naranjilli i bulion. Dobrze wymieszać.
- 6
Doprowadzić gulasz do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i dusić przez 2 do 2,5 godziny, lub do momentu, aż mięso będzie bardzo miękkie i będzie odchodzić od kości. Od czasu do czasu mieszać i dodawać więcej bulionu lub wody, jeśli potrzeba, aby utrzymać konsystencję gulaszu.
⏱️ 2.5 hours💡 Wskazówki profesjonalistów: Powolne i długie gotowanie jest kluczem do uzyskania miękkiego mięsa koziego. - 7
Dodać większość posiekanej kolendry. Spróbować i doprawić solą i pieprzem według uznania.
- 8
Podawać gorące, udekorowane świeżą kolendrą, obok ugotowanego białego ryżu, smażonych plantanów i plasterków awokado.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Żółty ryż (arroz amarillo) jest tradycyjnym dodatkiem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Mięso kozie z kością nada bogatszy smak.
- ✓Jeśli sok z naranjilli jest niedostępny, można użyć mieszanki soku pomarańczowego i limonki.
- ✓Dostosuj ilość chili lub ostrej papryki, jeśli wolisz ostrzejszy gulasz.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Seco de Pollo (gulasz z kurczaka) lub Seco de Carne (gulasz wołowy) można przygotować tą samą metodą, dostosowując czas gotowania.
- Niektóre przepisy zawierają odrobinę startego piloncillo lub brązowego cukru dla subtelnej słodyczy.