Besara
Egyptian Fava Bean Dip
Besara to głęboko tradycyjne egipskie danie, często opisywane jako kremowy dip lub pasta z bobu, którego korzenie sięgają ery faraonów. Jest cenione za swój żywy zielony kolor, pochodzący z dużej ilości świeżych ziół, oraz za proste, ale odżywcze składniki, co czyni je historycznie ważną i uwielbianą częścią egipskiej kuchni.
🧂 Składniki
- 500 g suszone połówki bobu(namoczone przez noc)
- 1 cup duża cebula(posiekana do gotowania, plus jedna mała do dekoracji)
- 0.5 cup ząbki czosnku(do gotowania, plus 2-3 do dekoracji)
- 0.5 cup świeża natka pietruszki(posiekana)
- 6 cloves świeża kolendra(posiekana)
- 2 tsp świeży koperek(posiekany)
- 1 tsp mielony kmin rzymski(Or to taste.)
- 0.5 tsp sól(lub do smaku)
- 60 ml czarny pieprz(lub do smaku)
- 1 loaf woda(około, do gotowania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bób: Dokładnie opłucz suszone połówki bobu. Umieść je w dużej misce i zalej dużą ilością świeżej wody. Pozostaw do namoczenia na co najmniej 8 godzin, a najlepiej przez noc. Po namoczeniu odcedź bób i ponownie go opłucz.
⏱️ 25 minutes - 2
Ugotuj bób i aromaty: W dużym garnku umieść odcedzony bób, posiekaną dużą cebulę i 5 ząbków czosnku. Zalej obficie około 6 filiżankami świeżej wody. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu. Po zagotowaniu zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około 25-30 minut, lub do momentu, aż bób zacznie mięknąć.
⏱️ 5 minutes - 3
Dodaj zioła i kontynuuj gotowanie: Do garnka z bobem dodaj posiekaną świeżą natkę pietruszki, kolendrę i koperek. Dodaj mielony kmin rzymski, sól i czarny pieprz. Gotuj dalej pod przykryciem przez kolejne 15-20 minut, lub do momentu, aż bób będzie bardzo miękki i łatwy do rozdrobnienia. W razie potrzeby dodaj trochę więcej wody, jeśli mieszanka stanie się zbyt sucha podczas gotowania.
⏱️ 10 minutes - 4
Zmiel na pastę: Ostrożnie odcedź ugotowaną mieszankę bobu, zachowując około 1 filiżanki płynu z gotowania. Przełóż ugotowany bób i zioła do malaksera lub blendera. Miksuj, aż powstanie gładka, kremowa pasta. W razie potrzeby dodawaj zachowany płyn z gotowania, łyżka po łyżce, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Ostateczna konsystencja powinna być gęsta, ale nadająca się do smarowania.
⏱️ 2 minutes - 5
Końcowe gotowanie i doprawianie: Przełóż zblendowaną mieszankę z powrotem do garnka. Postaw na małym ogniu i delikatnie gotuj przez kolejne 5-10 minut, mieszając od czasu do czasu, aby smaki się połączyły, a mieszanka lekko zgęstniała. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania gładszej konsystencji, można przetrzeć zblendowaną besarę przez drobne sitko, choć jest to opcjonalne.
- ✓Dostosuj ilość świeżych ziół do swoich preferencji; więcej ziół da żywszy zielony kolor i intensywniejszy smak.
- ✓Besarę można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają szczyptę płatków chili lub małą zieloną papryczkę podczas gotowania, aby uzyskać subtelną ostrość.
- Dla bogatszego smaku, łyżkę ghee można użyć zamiast części oleju do podsmażenia dekoracji.