Feteer Meshaltet with Cheese(Feteer Meshaltet z serem)
Feteer Meshaltet to tradycyjne egipskie ciasto warstwowe, często nazywane „egipską pizzą”, znane z niezwykle kruchej i maślanej tekstury. Historycznie oferowane bogom i będące symbolem gościnności, to wszechstronne danie można spożywać na słodko lub słono, a ser jest popularnym wytrawnym nadzieniem.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna(Plus dodatkowa do podsypywania blatu)
- 300 g Sól(Doprawić do smaku)
- 100 g Woda(Letnia, dostosować w razie potrzeby do konsystencji ciasta)
- 1 tsp Masło niesolone lub Ghee(Roztopione, do przekładania i smarowania. Ghee jest tradycyjne dla bogatszego smaku.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ciasta: W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Stopniowo dodawaj letnią wodę, mieszając, aż powstanie miękkie, elastyczne i lekko lepkie ciasto. Wyrabiaj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni przez około 10-15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Ciasto powinno być na tyle wilgotne, aby można je było rozciągać, ale nie na tyle lepkie, by było nie do opanowania.
⏱️ 30 minutes (active prep, excluding resting) - 2
Odpoczynek ciasta: Podziel wyrobione ciasto na 6-8 równych części, w zależności od pożądanego rozmiaru feteer. Uformuj z każdej części kulkę. Umieść kulki ciasta w misce, obficie skrop połową roztopionego masła lub ghee, przykryj i odstaw na co najmniej 30 minut (godzina jest jeszcze lepsza), aby gluten się rozluźnił.
⏱️ 2 minutes - 3
Rozciąganie ciasta: Lekko natłuść blat roboczy (najlepiej marmurowy lub czysty blat) odrobiną pozostałego roztopionego masła lub ghee. Weź jedną kulkę ciasta i delikatnie zacznij ją rozciągać na zewnątrz od środka opuszkami palców, pracując okrężnymi ruchami. Celem jest uzyskanie bardzo cienkiego, prawie przezroczystego płata ciasta. Jeśli ciasto stawia opór podczas rozciągania, pozwól mu odpocząć jeszcze kilka minut.
⏱️ 5 minutes per feteer - 4
Warstwowanie i składanie: Gdy ciasto zostanie rozciągnięte do grubości papieru, posmaruj je obficie kolejnym roztopionym masłem lub ghee. Złóż jeden bok ciasta do środka, a następnie złóż przeciwny bok na niego, tworząc prostokątny kształt. Ponownie posmaruj masłem/ghee. Następnie złóż ciasto ponownie na pół, tworząc mniejszy kwadrat. Upewnij się, że nie uwięziłeś kieszeni powietrznych.
⏱️ 2 minutes per feteer - 5
Składanie Feteer: Umieść złożony kwadrat ciasta na lekko natłuszczonej blasze do pieczenia lub kawałku papieru do pieczenia. Powtórz proces rozciągania, składania i smarowania masłem z pozostałymi kulkami ciasta, układając każdy złożony feteer na blasze do pieczenia. Można je układać warstwowo, zapewniając wystarczającą przestrzeń między nimi.
⏱️ 3 minutes per feteer - 6
Dodawanie nadzienia: Do każdego feteer, który zamierzasz napełnić, weź rozciągniętą i złożoną warstwę ciasta (można użyć jednej lub dwóch warstw w zależności od preferencji grubości). Umieść wybrane nadzienie (pokruszoną fetę, startą mozzarellę, posiekane oliwki i za'atar, jeśli używasz) na środku. Ostrożnie złóż brzegi ciasta na nadzienie, tworząc sakiewkę, upewniając się, że nadzienie jest zamknięte.
⏱️ 15 minutes - 7
Formowanie i ponowne odpoczywanie: Delikatnie uformuj każdy napełniony feteer w okrągły, płaski krążek o grubości około 2,5 cm. Jeśli robisz zwykły feteer, po prostu uformuj złożone ciasto w okrągły krążek. Umieść uformowane feteer na blasze do pieczenia, luźno przykryj folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i pozostaw do odpoczynku na kolejne 15-20 minut.
⏱️ 5 minutes - 8
Pieczenie Feteer: Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Piecz feteer przez 30-40 minut, aż będą złocistobrązowe i napuszone. Dokładny czas będzie zależał od grubości i piekarnika.
⏱️ 25-30 minutes - 9
Podawanie: Po upieczeniu wyjmij feteer z piekarnika. Dla tradycyjnego akcentu, możesz przykryć je czystym ręcznikiem kuchennym na kilka minut, aby lekko zmiękczyć skórkę. Podawaj na ciepło, z dodatkową fetą, oliwkami lub skropione miodem po bokach, jeśli chcesz.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie ghee (klarowanego masła) nada bogatszy, bardziej autentyczny smak i bardziej chrupiące warstwy niż zwykłe masło.
- ✓Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo po początkowym wyrabianiu; delikatne rozciąganie jest kluczem do uzyskania cienkich warstw.
- ✓Jeśli ciasto jest zbyt elastyczne i wraca do poprzedniego kształtu podczas rozciągania, pozwól mu odpocząć przez 5-10 minut przed kontynuowaniem.
- ✓Aby uzyskać prawdziwie przezroczyste ciasto, pracuj na chłodnej, gładkiej powierzchni i używaj dużej ilości roztopionego masła lub ghee między warstwami.
- ✓Możesz dostosować nadzienie serowe do swoich preferencji; dodanie odrobiny startej mozzarelli może zwiększyć ciągliwość.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Feteer na słodko: Pomiń ser i oliwki, a zamiast tego napełnij mieszanką wiórków kokosowych, rodzynek i cukru, lub skrop miodem i posyp cukrem pudrem po upieczeniu.
- Feteer pikantny: Dodaj szczyptę płatków chili lub pikantną mieszankę serów do nadzienia, aby nadać mu ostrości.
- Zwykły Feteer: Piecz bez żadnego nadzienia i podawaj z tradycyjnymi dodatkami, takimi jak miód, melasa, śmietana kremówka (ishta) lub dżem.