Egyptian Dried Molokhia Soup(Egipska zupa z suszonej molochii)
Ceniony przysmak w kuchni egipskiej, molochia to pożywna zielona zupa o starożytnych korzeniach, często określana jako „pokarm faraonów”. Przygotowywana z liści malwy egipskiej, znana jest ze swojej unikalnej, lekko lepkie konsystencji i ziemistego smaku, zwykle gotowana w bogatym bulionie i doprawiana czosnkiem i kolendrą. To danie symbolizuje komfort, tradycję i rodzinne spotkania, przekazywane z pokolenia na pokolenie.
🧂 Składniki
- 100 g Rosół z kurczaka lub królika(Domowy lub dobrej jakości kupny)
- 1.5 L Suszone liście molochii(Alternatywnie, użyj 2 (280 g) paczek mrożonej mielonej molochii)
- 8 cloves Czosnek(Posiekany lub drobno utłuczony)
- 2 tbsp Mielona kolendra(Świeżo mielona jest preferowana ze względu na aromat)
- 3 tbsp Ghee lub niesolone masło(Oliwa z oliwek może być użyta jako zamiennik)
- 0.5 cup Sól(Do smaku)
- to taste Czarny pieprz(Świeżo mielony, do smaku)
- to taste Cytryna(Sok z cytryny, opcjonalnie, do podania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bulion: Jeśli używasz domowego bulionu, upewnij się, że jest dobrze doprawiony. Jeśli używasz kupnego, możesz wzbogacić jego smak, gotując go przez 15-20 minut z ćwiartowaną cebulą, liściem laurowym i kilkoma strąkami kardamonu (opcjonalnie). Przecedź bulion przed przystąpieniem do dalszych czynności.
⏱️ 15 minutes - 2
Namocz suszoną molochii (jeśli używasz suszonej): W misce wymieszaj suszone liście molochii z około 1 szklanką ciepłego bulionu. Pozostaw na 10-15 minut do zmięknięcia, mieszając od czasu do czasu. Jeśli używasz mrożonej mielonej molochii, pomiń ten krok i dodaj ją bezpośrednio do gotującego się bulionu w kroku 4.
⏱️ 5 minutes - 3
Przygotuj Tasha (smażony czosnek i kolendra): Na małej patelni roztop ghee lub masło na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i smaż, aż będzie aromatyczny i lekko złoty, około 1-2 minut. Uważaj, aby go nie przypalić. Dodaj mieloną kolendrę i smaż przez kolejne 30 sekund, aż będzie aromatyczna. Ta mieszanka jest znana jako „tasha” lub „taqliya”.
⏱️ 20 minutes - 4
Połącz molochii i bulion: Wlej pozostałe 5 szklanek bulionu do dużego garnka i doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu. Jeśli używasz namoczonej suszonej molochii, dodaj ją do gotującego się bulionu. Jeśli używasz mrożonej molochii, dodaj mrożone bloki bezpośrednio do bulionu. Dobrze wymieszaj, aby molochia była w pełni połączona. Nie dopuść, aby zupa zagotowała się mocno, ponieważ może to wpłynąć na jej konsystencję.
⏱️ 5 minutes - 5
Gotuj i dopraw: Zmniejsz ogień do minimum i pozwól molochii delikatnie gotować się przez około 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż liście będą miękkie, a zupa lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
⏱️ 2 minutes - 6
Dodaj Tasha: Wlej przygotowaną mieszankę czosnku i kolendry (tasha) do gotującej się molochii. Delikatnie wymieszaj, aby rozprowadzić smaki w całej zupie. Powinieneś usłyszeć satysfakcjonujące skwierczenie, gdy tasha trafi na gorącą zupę.
⏱️ 3 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Nigdy nie dopuść, aby zupa molochia gwałtownie się zagotowała, ponieważ może to zniszczyć jej charakterystyczną jedwabistą konsystencję. Kluczem jest delikatne gotowanie.
- ✓Używanie drewnianej łyżki do mieszania molochii jest tradycyjną praktyką, która według niektórych pomaga utrzymać gładszą konsystencję.
- ✓Dla bogatszego smaku rozważ użycie domowego bulionu z kurczaka lub królika. Bulion użyty do gotowania kurczaka lub królika może być również użyty do gotowania ryżu podawanego z molochią.
- ✓Jeśli konsystencja wydaje się zbyt lepka, niewielka ilość pasty pomidorowej lub sok z cytryny może pomóc ją zrównoważyć, chociaż jest to nowoczesna wersja.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre nowoczesne przepisy zawierają łyżkę stołową pasty pomidorowej lub niewielką ilość sosu pomidorowego dodanego pod koniec gotowania dla nieco innego profilu smakowego.
- W wersji wegetariańskiej lub wegańskiej użyj mocnego bulionu warzywnego i oliwy z oliwek zamiast ghee lub masła do tasha.
- Chociaż kurczak i królik są tradycyjnymi mięsami, w niektórych regionach używa się krewetek lub ryb do przygotowania molochii.