Caldo de Patas
Pożywna i aromatyczna zupa z wołowych nóżek, znana z bogatego bulionu i galaretowatej konsystencji, często uważana za przysmak i danie regenerujące siły.
🧂 Składniki
- 2 kg Wołowe nóżki(oczyszczone i pokrojone na kawałki)
- 4 liters Woda
- 4 ears Kukurydza w kolbach(pokrojona na kawałki ok. 5 cm)
- 3 medium Marchewki(obrane i pokrojone w kawałki)
- 3 medium Ziemniaki(obrane i pokrojone w kawałki)
- 2 medium Chayote (młoda dynia)(obrane, pozbawione pestek i pokrojone w kawałki)
- 1 large Cebula(w ćwiartkach)
- 4 cloves Ząbki czosnku(rozgniecione)
- 1 bunch Kolendra(związana sznurkiem)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- for serving Ćwiartki limonki
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie opłucz wołowe nóżki pod zimną bieżącą wodą. Umieść je w dużym garnku i zalej wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie odcedź i ponownie opłucz nóżki, aby usunąć zanieczyszczenia. Ten krok pomaga uzyskać czystszy bulion.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zaleca się dwukrotne płukanie dla uzyskania klarowniejszej zupy. - 2
Włóż wołowe nóżki z powrotem do garnka i dodaj 4 litry świeżej wody, cebulę pokrojoną w ćwiartki i rozgniecione ząbki czosnku. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny, lub do momentu, aż nóżki będą miękkie.
⏱️ 2 hours💡 Wskazówki profesjonalistów: Zbieraj z powierzchni szumowiny i zanieczyszczenia, które pojawią się podczas pierwszej godziny gotowania. - 3
Dodaj do garnka kukurydzę w kolbach, marchewki, ziemniaki i chayote. Gotuj dalej przez kolejne 45 minut do 1 godziny, lub do momentu, aż warzywa będą miękkie.
⏱️ 1 hour💡 Wskazówki profesjonalistów: Dodawaj warzywa etapami, jeśli wolisz, aby były ugotowane w różnym stopniu miękkości. - 4
Dodaj pęczek kolendry do garnka na ostatnie 15 minut gotowania. Dopraw obficie solą i czarnym pieprzem do smaku.
⏱️ 15 minutes - 5
Wyjmij i wyrzuć ćwiartki cebuli oraz ząbki czosnku. Rozlej Caldo de Patas do misek, upewniając się, że każda porcja zawiera odpowiednią ilość wołowych nóżek i warzyw. Podawaj gorące z ćwiartkami limonki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Niektórzy lubią oddzielać mięso od kości wołowych nóżek przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Im dłużej będziesz gotować wołowe nóżki na wolnym ogniu, tym bogatszy i bardziej galaretowaty będzie bulion.
- ✓Dostosuj ilość wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję zupy.
- ✓Dla pikantniejszego smaku dodaj papryczkę jalapeño lub serrano do zupy podczas gotowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak yuca (maniok) lub bataty.
- Niektóre wersje zawierają flaki dla dodatkowej tekstury i smaku.