Dulce de Leche Salvadoreño
Arequipe
Bogaty i kremowy karmelowy deser przygotowywany przez powolne gotowanie mleka i cukru, aż zgęstnieje i skarmelizuje. Znany lokalnie jako Arequipe, jest uwielbianym słodkim przysmakiem.
🧂 Składniki
- 1 gallon Mleko pełne
- 2 cups Cukier kryształ
- 1/2 tsp Soda oczyszczona
- 1 tsp Ekstrakt waniliowy(opcjonalnie)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu żaroodpornym połącz mleko pełne i cukier kryształ. Dobrze wymieszaj, aby rozpuścić cukier.
- 2
Dodaj sodę oczyszczoną i wymieszaj. Soda oczyszczona zapobiega warzeniu się mleka i pomaga w karmelizacji.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Soda oczyszczona jest niezbędna dla uzyskania właściwego koloru i konsystencji. - 3
Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź mieszaninę do łagodnego wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, tylko tyle, aby utrzymać bardzo delikatne gotowanie na wolnym ogniu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie dopuść do gwałtownego wrzenia, ponieważ łatwo może się przypalić. - 4
Gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia, często mieszając, przez 2 do 3 godzin, lub do momentu, aż mieszanina znacznie zgęstnieje i nabierze głębokiego złotobrązowego koloru. Regularnie zeskrobuj dno i boki garnka, aby zapobiec przywieraniu i przypalaniu.
⏱️ 2-3 hours💡 Wskazówki profesjonalistów: Konsystencja powinna być na tyle gęsta, aby pokrywała tylną stronę łyżki. Po ostygnięciu będzie jeszcze gęstsza. - 5
Zdejmij z ognia. Jeśli używasz, dodaj ekstrakt waniliowy i wymieszaj.
- 6
Przelej dulce de leche do żaroodpornych słoików lub miseczek. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, następnie przykryj i wstaw do lodówki. Po ostygnięciu będzie nadal gęstnieć.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Przechowywać w lodówce do 2 tygodni.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj garnka z grubym dnem, aby równomiernie rozprowadzić ciepło i zapobiec przypalaniu.
- ✓Często mieszaj, zwłaszcza gdy gęstnieje, aby uniknąć przypalenia.
- ✓Kolor i konsystencja będą się zmieniać podczas gotowania; celuj w bogaty karmelowy odcień.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę cynamonu podczas gotowania, aby uzyskać wersję korzenną.
- Dla szybszej, ale mniej tradycyjnej wersji, użyj słodzonego mleka skondensowanego i gotuj na wolnym ogniu, aż się skarmelizuje.