Pupusas
Pupusas to ukochane danie narodowe Salwadoru, składające się z grubych, ręcznie robionych placków z masy kukurydzianej, hojnie nadziewanych różnorodnymi pikantnymi farszami. Te zachwycające kieszonki są smażone na patelni na złoty kolor i lekko chrupiące, oferując satysfakcjonujący kontrast do ich miękkiego wnętrza. Tradycyjnie podawane z curtido, pikantną kiszoną kapustą z dodatkiem ziół, i salsą roja, pupusas to wszechstronne i sycące danie, które można spożywać o każdej porze.
🧂 Składniki
- 2 cups Masa Harina(preferowana jest biała masa harina, ale można również użyć żółtej)
- 1.5 cups Ciepła Woda(plus więcej w razie potrzeby)
- 1 teaspoon Sól
- 200 g Starty Ser(Idealna jest mieszanka mozzarelli i queso fresco lub Monterey Jack dla uzyskania rozpływalności i smaku)
- 1 cup Fasola Refried(o gęstej konsystencji, najlepiej domowa lub z puszki o niskiej wilgotności)
- 100 g Opcjonalne Farsze(takie jak ugotowane i doprawione mięso mielone (wieprzowe, wołowe lub drobiowe), chicharrón, pąki loroco lub podsmażane warzywa)
- for serving Olej Roślinny(do smażenia pupusas)
- for serving Salsa roja (mild tomato salsa)
- for greasing hands and griddle Vegetable oil or lard
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie Ciasta Masa: W dużej misce wymieszaj masę harina z solą. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, mieszając rękami, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto, przypominające konsystencją masę do zabawy. Jeśli ciasto jest zbyt suche i pęka, dodaj odrobinę więcej wody, po jednej łyżce stołowej na raz. Jeśli jest zbyt lepkie, dodaj trochę więcej masy harina. Przykryj miskę wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i pozostaw na około 15-20 minut, aby masa w pełni się nawodniła.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotowanie Farszy: W czasie gdy ciasto odpoczywa, przygotuj wybrane farsze. Dla klasycznej pupusy z fasolą i serem, wymieszaj fasolę refried ze startym serem w misce i dobrze połącz. Jeśli używasz innych farszy, takich jak ugotowane mięso lub warzywa, upewnij się, że są drobno posiekane lub rozgniecione do konsystencji, która łatwo da się zamknąć w cieście.
⏱️ 5 minutes - 3
Formowanie Pupusas: Zwilż dłonie odrobiną wody lub oleju, aby zapobiec przyklejaniu się ciasta. Podziel ciasto masa na 8 równych porcji, wielkości piłeczki golfowej lub nieco większych. Weź jedną porcję i spłaszcz ją na dłoni w gruby dysk (grubości około 1/4 cala). Zrób małą kieszonkę w środku dysku. Nałóż około 1-2 łyżek wybranego farszu do kieszonki. Ostrożnie zwiń brzegi ciasta masa do góry i nad farszem, całkowicie je zamykając, aby ponownie uformować kulkę. Delikatnie spłaszcz nadzianą kulkę między dłońmi w dysk o średnicy około 4-5 cali i grubości 1/4 cala. Uważaj, aby nie naciskać zbyt mocno, ponieważ może to spowodować przedostanie się farszu przez ciasto. Powtórz z pozostałym ciastem i farszem.
⏱️ 20 minutes - 4
Smażenie Pupusas: Rozgrzej lekko natłuszczoną patelnię grillową lub dużą nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu (około 175°C / 350°F). Ostrożnie układaj uformowane pupusas na gorącej powierzchni, upewniając się, że nie przepełniasz patelni. Smaż przez około 4-5 minut z każdej strony, lub do momentu, aż będą złocistobrązowe i lekko napuszone. Może być konieczne dostosowanie ciepła, aby zapobiec przypalaniu, jednocześnie zapewniając, że środek jest dobrze ugotowany. Delikatnie obracaj je łopatką.
⏱️ 25 minutes - 5
Podawanie: Zdejmij usmażone pupusas z patelni grillowej i podawaj natychmiast. Tradycyjnie podawane są z curtido (salwadorska sałatka z kiszonej kapusty) i salsą roja.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Zwilżanie dłoni wodą lub odrobiną oleju jest kluczowe podczas pracy z ciastem masa, ponieważ może być ono dość lepkie.
- ✓Upewnij się, że fasola refried jest gęsta; jeśli jest zbyt wodnista, może utrudnić szczelne zamknięcie pupusy i jej prawidłowe usmażenie.
- ✓Nie przepełniaj pupusas, ponieważ farsz może wyciekać podczas smażenia, prowadząc do przypalenia.
- ✓Dla równomiernego gotowania i zarumienienia najlepiej sprawdza się żeliwna patelnia lub dobrze sezonowana patelnia grillowa.
- ✓Pupusas można przechowywać ciepłe w lekko nagrzanym piekarniku (około 95°C / 200°F) podczas smażenia pozostałych porcji.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Pupusas de Queso: Nadziewane po prostu mieszanką serów topiących się, takich jak mozzarella, queso fresco lub ser Oaxacan.
- Pupusas Revueltas: Klasyczne połączenie sera, fasoli refried i chicharrón (smażonego boczku wieprzowego).
- Pupusas de Loroco: Dodaj loroco, jadalny pąk kwiatowy o unikalnym ziołowym smaku, często mieszany z serem.
- Pupusas de Pollo/Carne: Dodaj drobno posiekane, doprawione ugotowane mięso kurczaka, wołowiny lub wieprzowiny do farszu serowego lub fasolowego.