Estonian Chanterelle and Potato Gratin(Estoński zapiekanka ziemniaczano-kurkowa)
Rozgrzewająca i bogata zapiekanka z cienko pokrojonych ziemniaków, warstwowo ułożonych z podsmażanymi kurkami, a wszystko to zapieczone w kremowym sosie z dodatkiem czosnku i ziół. Danie to podkreśla estońską miłość do grzybów leśnych i sycących warzyw korzeniowych.
🧂 Składniki
- 1.2 kg Ziemniaki(Odmiany mączyste, typu Yukon Gold, obrane i pokrojone w cienkie plastry)
- 400 g Kurki(oczyszczone i pokrojone)
- 2 tablespoons Masło
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 tablespoon Świeży tymianek(posiekany)
- 400 ml Śmietanka kremówka
- 200 ml Mleko pełne
- 1.5 teaspoons Sól(lub do smaku)
- 0.5 teaspoon Czarny pieprz(świeżo mielony, lub do smaku)
- 0.25 teaspoon Gałka muszkatołowa(świeżo starta)
- 50 g Starty ser(Gryuère lub Emmentaler, opcjonalnie do posypania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do temperatury 190°C. Natłuść dużą naczynie żaroodporne (około 23x33 cm).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie mandoliny do krojenia ziemniaków zapewnia równą grubość. - 2
Na dużej patelni rozgrzej masło na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i posiekany tymianek, smaż przez 1 minutę, aż uwolnią aromat.
- 3
Dodaj pokrojone kurki na patelnię. Smaż, aż puszczą wodę i odparuje, a grzyby lekko się zrumienią.
- 4
W oddzielnej misce lub dzbanku wymieszaj śmietankę kremówkę, mleko, sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Lekkie podgrzanie mieszanki śmietanki i mleka może pomóc w lepszym połączeniu składników. - 5
Ułóż połowę cienko pokrojonych ziemniaków w przygotowanym naczyniu żaroodpornym. Na wierzchu rozłóż podsmażone kurki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zadbaj o równą warstwę grzybów dla jednolitego smaku. - 6
Ułóż pozostałe pokrojone ziemniaki na warstwie grzybów. Równomiernie polej ziemniaki mieszanką śmietanową, upewniając się, że płyn wsiąknie w warstwy.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Delikatnie dociśnij ziemniaki, aby pomóc im zanurzyć się w płynie. - 7
Jeśli używasz, równomiernie posyp wierzch startym serem.
- 8
Szczelnie przykryj naczynie folią aluminiową. Piecz przez 45 minut.
- 9
Zdejmij folię i piecz dalej przez kolejne 15-20 minut, lub do momentu, gdy ziemniaki będą miękkie, a wierzch będzie złocistobrązowy i bulgoczący.
- 10
Pozostaw zapiekankę do odpoczynku na 10-15 minut przed podaniem, aby zdążyła się ustabilizować.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jeśli kurki nie są dostępne, można użyć innych grzybów leśnych lub dobrej jakości pieczarek.
- ✓Dla intensywniejszego smaku czosnku, możesz upiec ząbki czosnku przed posiekaniem.
- ✓Upewnij się, że ziemniaki są pokrojone cienko i równo, aby zapewnić jednolite gotowanie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj warstwę chrupiącego smażonego boczku lub pancetty między warstwami ziemniaków a grzybów.
- Dodaj drobno posiekaną szalotkę razem z czosnkiem i tymiankiem.
- Do mieszanki śmietanowej można dodać szczyptę suszonego rozmarynu.