Kasesalati Pirukas
Birch Sap Salad Pie
Kasesalati Pirukas to unikalna, wytrawna tarta, która zawiera sok brzozowy, tradycyjny składnik kuchni estońskiej, w nadzieniu często przygotowywanym z warzyw korzeniowych i czasem z dodatkiem wędzonego mięsa lub ryby. Tarta ma rustykalną, wytrawną skórkę, a sok brzozowy nadaje nadzieniu subtelny, lekko słodki i ziemisty smak, co czyni ją charakterystycznym smakiem estońskiej wiosny.
🧂 Składniki
- Na ciasto:
- 300 g Mąka pszenna uniwersalna
- 150 g Zimne masło(pokrojone w kostkę)
- 1/2 teaspoon Sól
- 4-6 tablespoons Lodowata woda
- Na nadzienie:
- 200 ml Sok brzozowy
- 2 medium Marchew(pokrojona w kostkę)
- 1 medium Pasternak(pokrojony w kostkę)
- 1/2 medium Por(pokrojony w plasterki)
- 100 g Wędzony boczek(pokrojony w kostkę (opcjonalnie))
- 2 large Żółtka jaj
- 100 g Kwaśna śmietana
- 1/4 teaspoon Sól(lub do smaku)
- 1/4 teaspoon Czarny pieprz(świeżo mielony, lub do smaku)
- 2 tablespoons Świeży koperek(posiekany)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj zimne masło i siekaj je nożem do ciasta lub rozcieraj opuszkami palców, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Utrzymuj masło w zimnie, aby uzyskać kruche ciasto. - 2
Stopniowo dodawaj lodowatą wodę, po 1 łyżce stołowej na raz, mieszając, aż ciasto zacznie się łączyć. Nie wyrabiaj zbyt długo. Uformuj placek, zawiń w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut.
- 3
Na nadzienie: Jeśli używasz boczku, usmaż go na patelni na chrupko. Wyjmij boczek i odłóż na bok, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten krok jest opcjonalny, ale dodaje ładnego dymnego aromatu. - 4
Dodaj na patelnię pokrojoną w kostkę marchew, pasternak i pokrojony w plasterki por. Smaż, aż warzywa będą lekko chrupiące, około 8-10 minut.
- 5
W osobnej misce wymieszaj sok brzozowy, żółtka jaj, kwaśną śmietanę, sól, pieprz i posiekany koperek. Dodaj ugotowane warzywa i opcjonalnie boczek.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że sok brzozowy jest świeży, aby uzyskać najlepszy smak. - 6
Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj schłodzone ciasto, aby wyłożyć nim formę do tarty o średnicy 9 cali. Wyłóż formę ciastem, przycinając i karbowając brzegi.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Możesz podpiec spód ciasta przez 10 minut, jeśli wolisz bardziej chrupiący spód. - 7
Wlej nadzienie do przygotowanego ciasta. Piecz przez 35-45 minut, lub aż nadzienie się zetnie, a ciasto będzie złocistobrązowe.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli ciasto zacznie się zbyt szybko rumienić, luźno przykryj je folią aluminiową. - 8
Pozostaw tartę do lekkiego ostygnięcia przed krojeniem i podaniem. Można ją podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Sok brzozowy można znaleźć w specjalistycznych sklepach lub internecie w sezonie wiosennym.
- ✓Jeśli sok brzozowy jest niedostępny, można go zastąpić lekkim bulionem warzywnym z nutą syropu klonowego, chociaż unikalny smak będzie inny.
- ✓Ta tarta jest pyszna podana z dodatkiem świeżych zielonych liści lub lekkiej sałatki.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj do nadzienia pokruszony ser feta lub kozi ser dla uzyskania pikantnego smaku.
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak seler korzeniowy lub brukiew.