Smoked Baltic Herring Pie with Rye Crust(Tarta ze śledziem bałtyckim wędzonym z ciastem żytnim)
Wytrawna tarta z płatkami wędzonego śledzia bałtyckiego i cebuli, umieszczonymi w aromatycznym cieście z mąki żytniej, związanymi kremową masą jajeczno-śmietanową. Danie to podkreśla znaczenie śledzia w kuchni estońskiej i wykorzystanie żyta, podstawowego zboża.
🧂 Składniki
- 2 dl Mąka żytnia(na ciasto)
- 100 g Zimne masło(pokrojone w drobną kostkę, na ciasto)
- 2-3 tbsp Zimna woda(na ciasto)
- 1 tsp Sól(na ciasto)
- 400 g Wędzone śledzie bałtyckie(oczyszczone i oprawione)
- 1 medium Cebula czerwona(pokrojona w cienkie plasterki)
- 4 large Jajka
- 200 g Śmietana
- 2 tbsp Świeży koperek(posiekany)
- 0.5 tsp Pieprz czarny(świeżo mielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na ciasto: Przesiej mąkę żytnią do dużej miski. Dodaj kostki zimnego masła i rozcieraj je z mąką opuszkami palców, aż mieszanina będzie przypominać drobne okruchy chleba. Dodaj sól, a następnie stopniowo dodawaj zimną wodę, mieszając, aż powstanie zwarte ciasto. Krótko i delikatnie wyrób na lekko oprószonej mąką powierzchni. Zawiń ciasto w folię spożywczą i schłodź w lodówce, podczas gdy będziesz przygotowywać nadzienie.
- 2
Oczyść i opraw wędzone śledzie bałtyckie. Pokrój czerwoną cebulę w cienkie plasterki. W oddzielnej misce roztrzep jajka. Dodaj śmietanę, posiekany koperek i czarny pieprz. Dopraw solą, uważając, ponieważ śledź jest już słony. Spróbuj śledzia, aby ocenić jego słoność, zanim dodasz sól do masy jajecznej.
- 3
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Natłuść naczynie żaroodporne lub formę do tarty (o średnicy około 20 cm) lub wyłóż je papierem do pieczenia.
- 4
Rozwałkuj schłodzone ciasto żytnie i wylep nim przygotowane naczynie, tworząc spód i boki tarty. Ułóż kawałki śledzia i plasterki cebuli równomiernie na spodzie z ciasta.
- 5
Równomiernie polej masą jajeczno-śmietanową śledzia i cebulę, upewniając się, że wypełnia ona wszystkie luki.
- 6
Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 30-40 minut, lub do momentu, gdy ciasto będzie złocisto-brązowe, a nadzienie ścięte i lekko złociste.
- 7
Pozostaw tartę do lekkiego ostygnięcia przed podaniem. Można ją podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie mąki żytniej do ciasta nadaje wyraźny estoński smak, który doskonale komponuje się ze słonym śledziem.
- ✓Bądź ostrożny z solą w masie jajecznej, ponieważ wędzony śledź może być dość słony.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć wędzonego śledzia bałtyckiego, można użyć innych wędzonych białych ryb, ale smak będzie inny.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj warstwę cienko pokrojonego pora razem z cebulą, aby wzbogacić smak.
- Dodaj niewielką ilość nasion kminku do ciasta na kruche ciasto, aby uzyskać dodatkowy aromatyczny akcent.
- Podawaj z łyżką kwaśnej śmietany lub jako dodatek do piklowanych ogórków.