Verivorst ja Mulgikapsad
Verivorst (kaszanka krwawa) i Mulgikapsad (kiszonka z wieprzowiną i jęczmieniem) są uważane za estońskie dania narodowe, często spożywane podczas uroczystości, zwłaszcza Bożego Narodzenia. Verivorst to aromatyczna kiełbasa z krwi wieprzowej, jęczmienia i przypraw, podczas gdy Mulgikapsad to sycący gulasz z kiszonej kapusty, wieprzowiny i pęczaku.
🧂 Składniki
- 2 liters Krew wieprzowa(świeża)
- 500 g Jęczmień pęczak
- 500 g Cebula(drobno posiekana)
- 500 g Sadło wieprzowe(pokrojone w małe kawałki)
- 3 tbsp Sól(do smaku)
- 2 tbsp Czarny pieprz(do smaku)
- 1 tbsp Majeranek(suszony)
- Tchawice wieprzowe(namoczone i przepłukane)
- 1 kg Kapusta kiszona
- 500 g Wieprzowina (chuda)(pokrojona w kawałki wielkości kęsa)
- 1 Liść laurowy
- Woda(w razie potrzeby)
- Cukier(do smaku (do Mulgikapsad))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na Verivorst: Moczyć jęczmień przez noc. Następnego dnia odcedzić i gotować do miękkości. Odcedzić i odstawić.
- 2
Na dużej patelni podsmażyć posiekaną cebulę z sadłem na średnim ogniu, aż do uzyskania złotobrązowego koloru.
- 3
W dużej misce wymieszać ugotowany jęczmień z podsmażoną cebulą i sadłem. Dodać krew wieprzową, sól, pieprz i majeranek. Dobrze wymieszać.
- 4
Przygotować jelita wieprzowe, dokładnie je przepłukując i mocząc w wodzie. Używając nadziewarki do kiełbas lub lejka, ostrożnie napełnić jelita masą na verivorst. Nie nadziewać zbyt mocno, ponieważ masa będzie się rozszerzać podczas gotowania. Bezpiecznie zawiązać końce.
- 5
Gotować kiełbaski w gorącej (ale nie wrzącej) wodzie przez około 15-20 minut, aż do stężenia. Nakłuć ewentualne pęcherze powietrza wysterylizowaną igłą.
- 6
Na Mulgikapsad: W dużym garnku lub wolnowarze ułożyć połowę kapusty kiszonej, następnie kawałki wieprzowiny i pozostałą kapustę kiszoną.
- 7
Dodać umyty pęczak do garnka. Zalać wystarczającą ilością wody, aby przykryć składniki. Dodać liść laurowy oraz sól i cukier do smaku.
- 8
Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez 2-3 godziny, lub do momentu, gdy wieprzowina będzie miękka, a jęczmień ugotowany. Od czasu do czasu mieszać, w razie potrzeby dodając więcej wody.
- 9
Do podania upiec lub usmażyć kiełbaski verivorst na chrupko. Podawać gorące z mulgikapsad. Tradycyjne dodatki to konfitura z borówek, kwaśna śmietana lub gotowane ziemniaki.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnić się, że krew wieprzowa jest świeża i obchodzić się z nią higienicznie.
- ✓Nie nadziewać zbyt mocno jelit do kiełbas, aby zapobiec ich pęknięciu.
- ✓Mulgikapsad często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
- ✓Doprawić solą i cukrem w Mulgikapsad według własnych preferencji.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla mniej tradycyjnego verivorst, zamiast jęczmienia można użyć ryżu lub bułki tartej jako wypełniacza.
- Mulgikapsad można przygotować w wersji wegetariańskiej, pomijając wieprzowinę i używając bulionu warzywnego.
- Do Mulgikapsad można dodać wędzoną golonkę wieprzową dla głębszego, wędzonego smaku.