Ke'kel (Beet Greens) Wot(Ke'kel Wot (Etiopskie duszone liście buraka))
Ke'kel Wot to aromatyczny i pożywny etiopski gulasz przygotowywany głównie z liści buraka, często z dodatkiem aromatycznych przypraw i czasem innych warzyw. Jest to danie podstawowe w kuchni etiopskiej, znane z ziemistego smaku i żywego koloru, tradycyjnie podawane z injerą, tradycyjnym chlebem na zakwasie.
🧂 Składniki
- 500g Liście buraka(około 4 dużych pęczków, łodygi usunięte i posiekane osobno od liści)
- 1 medium Niter Kibbeh (etiopskie klarowane masło przyprawione)(lub zamiennie masło niesolone lub olej roślinny)
- 3-4 cloves Cebula czerwona(drobno posiekana)
- 4 tbsp Czosnek(posiekany)
- 1/2 tsp Świeży imbir(starty lub posiekany)
- to taste Mieszanka przypraw Berbere(doprawić do smaku, można zastąpić papryką, chili, kuminem i kolendrą)
- 1/4 cup Kumin mielony
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj liście: Dokładnie umyj liście buraka, oddziel liście od łodyg. Posiekaj łodygi na drobno, a liście grubo. Odłóż na bok.
⏱️ 10 minutes - 2
Smaż aromatyczne składniki: W dużym garnku z grubym dnem lub żeliwnym garnku rozgrzej Niter Kibbeh (lub masło/olej) na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną czerwoną cebulę i smaż przez około 5-7 minut, aż zmięknie i zeszkli się. Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, gotuj jeszcze przez 1-2 minuty, aż zaczną pachnieć, uważając, aby się nie przypaliły.
⏱️ 8 minutes - 3
Podgrzej przyprawy: Wymieszaj mieszankę przypraw Berbere, kumin mielony, kolendrę mieloną i kurkumę. Gotuj przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż przyprawy zaczną pachnieć. Podgrzanie przypraw wzmacnia ich smak.
⏱️ 1 minute - 4
Ugotuj łodygi: Dodaj posiekane łodygi buraka do garnka i wymieszaj, aby pokryły się mieszanką przypraw. Gotuj przez około 5 minut, pozwalając im lekko zmięknąć.
⏱️ 20 minutes - 5
Dodaj liście i płyn: Dodaj posiekane liście buraka do garnka. Będzie ich wydawać się dużo, ale znacząco zwiędną. Wlej 0.5 szklanki wody lub bulionu, dodaj sól i pieprz czarny. Wymieszaj wszystko, aby połączyć.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj Niter Kibbeh, które jest tradycyjne w kuchni etiopskiej.
- ✓Jeśli nie masz mieszanki przypraw Berbere, możesz przygotować zamiennik, mieszając paprykę, chili, kumin, kolendrę i szczyptę kozieradki.
- ✓Liście buraka znacząco kurczą się podczas gotowania, więc nie przejmuj się ilością liści na początku.
- ✓Upewnij się, że liście buraka są dobrze umyte, aby usunąć ziemię przed gotowaniem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj drobno posiekaną pomidorę razem z cebulą, aby nadać głębi smaku.
- Dla ostrzejszego smaku, zwiększ ilość mieszanki przypraw Berbere lub dodaj drobno posiekane papryczki jalapeño razem z czosnkiem i imbirem.
- Niektóre przepisy zawierają inne warzywa, takie jak ziemniaki lub marchew, które można dodać i gotować do miękkości.