Charlotte aux Fraises(Szarlotka z truskawkową pianką)
Strawberry Charlotte
Charlotte aux Fraises, ukochany francuski deser, to eleganckie, a jednocześnie przystępne ciasto z delikatną truskawkową pianką, otoczoną biszkoptami. Jego urocza prezentacja i orzeźwiający owocowy smak sprawiają, że jest to kwintesencja wiosennych i letnich przysmaków, często zdobiących uroczystości i rodzinne spotkania.
🧂 Składniki
- 30 Świeże truskawki(plus dodatkowe do dekoracji)
- 500 g Cukier kryształ(podzielony)
- 300 ml Sok z cytryny(Must be very cold for whipping.)
- 3 sheets Płaty żelatyny(Approximately 5g total. Use good quality gelatin.)
- 100 g Zimna woda(do namoczenia żelatyny)
- 3 tbsp Śmietanka kremówka (30% lub 36%)(bardzo zimna)
- 2 tbsp Biszkopty podłużne (Savoiardi lub Biscuits à la cuillère)(około 250-300g, przycięte na wymiar)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj puree truskawkowe: Umyj i usuń szypułki z 750g świeżych truskawek. Odłóż około 100g do dekoracji. Zmiksuj pozostałe 650g truskawek w blenderze na gładko. Przecedź puree przez drobne sitko, aby usunąć nasiona, uzyskując około 400-450g gładkiego puree. Dodaj 2 łyżki soku z cytryny i 50g cukru kryształu. Odstaw.
⏱️ 15 minutes - 2
Namocz żelatynę: W małej miseczce połącz 10g płatków żelatyny ze 100ml zimnej wody. Odstaw na 5-10 minut, aż zmiękną i napęcznieją.
⏱️ 5 minutes - 3
Przygotuj bazę do pianki truskawkowej: Delikatnie podgrzej około 1/3 puree truskawkowego (około 150g) w małym rondelku na małym ogniu. Nie doprowadzaj do wrzenia. Dodaj namoczoną żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i dodaj pozostałe puree truskawkowe. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia do temperatury pokojowej, mieszając od czasu do czasu.
⏱️ 7 minutes - 4
Ubij śmietankę: W dużej, schłodzonej misce ubij 500ml bardzo zimnej śmietanki kremówki ze 100g cukru kryształu i 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego, aż uzyskasz sztywne wierzchołki. Uważaj, aby nie przebić śmietany.
⏱️ 10 minutes - 5
Połącz składniki pianki: Delikatnie wmieszaj około jednej trzeciej ubitej śmietany do ostygniętej mieszanki puree truskawkowego, aby ją rozluźnić. Następnie ostrożnie dodaj pozostałą ubitą śmietanę i delikatnie wymieszaj, aż wszystko się połączy i nie będzie smug. Unikaj nadmiernego mieszania.
⏱️ 5 minutes - 6
Przygotuj biszkopty: Odetnij około 0,5 cm z jednej strony każdego biszkopta. Pomoże to im stać pionowo i ciasno przylegać. Jeśli używasz gotowych biszkoptów, są one zazwyczaj gotowe do użycia. Jeśli robisz je domowe, upewnij się, że są upieczone i wystudzone.
⏱️ 5 minutes - 7
Złóż Charlotte: Wyłóż boki tortownicy o średnicy 20 cm papierem do pieczenia lub paskami acetatu. Ułóż przycięte biszkopty pionowo wzdłuż wewnętrznej krawędzi formy, stroną przyciętą do formy, dopasowując je jak najciaśniej. Może być konieczne lekkie przycięcie długości niektórych biszkoptów, aby zapewnić ich jednakową wysokość. Jeśli są małe szczeliny, zostaną wypełnione pianką. Opcjonalnie można lekko zanurzyć biszkopty w syropie cukrowym (równe części cukru i wody, ostudzone) lub likierze owocowym przed ich ułożeniem, ale nie jest to konieczne w tym przepisie.
⏱️ 5 minutes - 8
Napełnij Charlotte: Wlej około połowy pianki truskawkowej do formy wyłożonej biszkoptami. Ułóż około połowy odłożonych pokrojonych truskawek na wierzchu pianki. Ostrożnie wlej pozostałą piankę truskawkową na truskawki, wypełniając formę do góry. Wygładź powierzchnię delikatnie szpatułką.
⏱️ 30 minutes active time, 6 hours chilling - 9
Schłodź Charlotte: Przykryj tortownicę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc, aby pianka całkowicie stężała.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że śmietanka kremówka jest bardzo zimna, aby uzyskać najlepsze rezultaty ubijania.
- ✓Dla intensywniejszego smaku truskawek, możesz marynować truskawki z łyżką cukru i odrobiną likieru (np. kirsch lub kwiatu czarnego bzu) przez 30 minut przed zmiksowaniem.
- ✓Jeśli nie masz tortownicy, możesz użyć zwykłej formy do ciasta i wyłożyć ją papierem do pieczenia, ale wyjmowanie ciasta będzie trudniejsze.
- ✓Można użyć domowych biszkoptów, ale upewnij się, że nie są zbyt słodkie, ponieważ pianka zawiera już cukier.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast truskawek użyj malin lub mieszanki jagód.
- Dodaj cienką warstwę drobno posiekanej czekolady lub kompotu owocowego między warstwami pianki.
- Dla innego profilu smakowego, zanurz biszkopty w kawie lub likierze owocowym zamiast zwykłego syropu.