Clafoutis aux Cerises(Clafoutis z Wiśniami)
Clafoutis z Wiśniami to uwielbiany francuski deser, pochodzący z regionu Limousin, który celebruje szczyt sezonu wiśniowego. To rustykalne danie zawiera świeże wiśnie zanurzone w słodkim, budyniowym cieście, zapieczone do złocistego perfekcji. Jego nazwa pochodzi od oksytańskiego słowa 'clafoti', oznaczającego 'wypełniać', co odzwierciedla obfitą ilość owoców, które zawiera.
🧂 Składniki
- 500 g Świeże wiśnie(Około 4 szklanki; wydrylowane lub z pestkami (tradycyjna metoda))
- 3 Masło niesolone(Roztopione, plus dodatkowa ilość do wysmarowania naczynia)
- 100 g Cukier drobny(Plus dodatkowa ilość do oprószenia naczynia)
- 60 g Duże jajka(W temperaturze pokojowej)
- 300 ml Mąka pszenna uniwersalna(Przesiana)
- 30 g Mleko pełne(W temperaturze pokojowej)
- 1 tsp Ekstrakt waniliowy(or 1/2 tsp vanilla bean paste)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj wiśnie: Jeśli używasz wiśni z pestkami, umyj je i usuń ogonki. Jeśli wolisz je wydrylować, zrób to teraz. Jeśli używasz kirschu lub brandy, umieść wiśnie w misce, skrop likierem, posyp 2 łyżkami cukru drobnego i odstaw do macerowania na co najmniej 30 minut (lub do 2 godzin) w temperaturze pokojowej.
⏱️ 5 minutes - 2
Rozgrzej piekarnik i przygotuj naczynie: Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Obficie wysmaruj masłem okrągłe naczynie żaroodporne lub formę do tarty o średnicy 23-25 cm (9-10 cali). Posyp wnętrze naczynia równomiernie około 1-2 łyżkami cukru drobnego, przechylając, aby pokryć boki i dno. Strząśnij nadmiar cukru.
⏱️ 7 minutes - 3
Przygotuj ciasto: W dużej misce ubij jajka z pozostałym cukrem drobnym (około 100g) i solą, aż dobrze się połączą i lekko spienią. Stopniowo dodawaj przesiewaną mąkę, ubijając, aż nie będzie grudek. Powoli wlewaj mleko i roztopione masło, nieustannie ubijając, aż uzyskasz gładkie, lejące ciasto, podobne do ciasta na naleśniki. Wmieszaj ekstrakt waniliowy i ekstrakt migdałowy, jeśli używasz.
⏱️ 2 minutes - 4
Złóż Clafoutis: Jeśli macerowałeś wiśnie, odcedź nadmiar płynu (możesz go zachować do polania później, jeśli chcesz). Ułóż wiśnie równomiernie w przygotowanym naczyniu żaroodpornym. Delikatnie wylej ciasto na wiśnie, upewniając się, że są w większości pokryte.
⏱️ 40-45 minutes - 5
Piecz Clafoutis: Włóż naczynie do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 45-50 minut, lub aż clafoutis napęcznieje, będzie złocistobrązowe na brzegach, a nóż włożony w pobliżu środka wyjdzie prawie czysty. Środek powinien być nadal lekko drżący; unikaj przegrzewania, aby zachować budyniową konsystencję.
⏱️ 15 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla tradycyjnego smaku i aby zapobiec nadmiernemu uwalnianiu soku z wiśni, rozważ pozostawienie pestek. Pamiętaj jednak, aby ostrzec gości!
- ✓Jeśli nie masz kirschu lub brandy, możesz użyć odrobiny rumu lub nawet trochę więcej cukru podczas macerowania wiśni.
- ✓Aby zapewnić równomierne pieczenie i kremowy środek, użyj płytkiego naczynia żaroodpornego.
- ✓Ciasto powinno być dość rzadkie; nie daj się skusić na dodanie większej ilości mąki, jeśli wydaje się lejące, ponieważ jest to pożądana konsystencja dla delikatnego clafoutis.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast wiśni użyj innych sezonowych owoców, takich jak śliwki, morele, brzoskwinie lub jagody.
- W wersji bezglutenowej zastąp część lub całość mąki pszennej mąką migdałową lub mieszanką mąk bezglutenowych.
- Dodaj łyżkę mielonych migdałów do ciasta dla dodatkowego orzechowego smaku i tekstury.