👨‍🍳 Instrukcje

1. 1

   Marynowanie kaczki: W misce wymieszaj gruboziarnistą sól morską, mielony pieprz, gałązki tymianku, liście laurowe i rozgniecione ząbki czosnku. Umieść nogi kaczki w naczyniu niereaktywnym, skórą do góry. Obficie natrzyj nogi kaczki mieszanką soli i ziół, upewniając się, że są dobrze pokryte. Szczelnie przykryj naczynie folią spożywczą i wstaw do lodówki na 12 do 24 godzin, a nawet do 48 godzin dla głębszego zamarynowania. Ten proces suchego peklowania usuwa wilgoć i doprawia mięso.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   Przygotowanie do gotowania: Wyjmij nogi kaczki z lodówki. Delikatnie opłucz każdą nogę pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli i mieszanki ziół. Dokładnie osusz nogi kaczki ręcznikami papierowymi; jest to kluczowe dla uzyskania chrupiącej skórki później. Wyrzuć zużytą mieszankę do marynowania.

   ⏱️ 24-48 hours
3. 3

   Powolne gotowanie w tłuszczu: Rozgrzej piekarnik do 140°C. W garnku z grubym dnem, nadającym się do piekarnika, lub w naczyniu żeliwnym, wystarczająco dużym, aby pomieścić nogi kaczki w jednej warstwie, roztop roztopiony tłuszcz kaczy na małym ogniu. Gdy tłuszcz się roztopi, ostrożnie umieść nogi kaczki w tłuszczu, upewniając się, że są całkowicie zanurzone. Jeśli to konieczne, dodaj więcej tłuszczu kaczego, aby je całkowicie przykryć. Szczelnie przykryj garnek pokrywką lub folią aluminiową.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Pieczenie confit: Umieść przykryty garnek w rozgrzanym piekarniku. Piecz przez 2,5 do 4 godzin, lub do momentu, gdy mięso kaczki będzie wyjątkowo delikatne i zacznie odchodzić od kości. Dokładny czas będzie zależał od wielkości nóg kaczki i Twojego piekarnika. Unikaj doprowadzenia tłuszczu do wrzenia; powinien on delikatnie pyrkać.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Chłodzenie w tłuszczu: Po ugotowaniu wyjmij garnek z piekarnika. Pozwól nogom kaczki całkowicie ostygnąć w roztopionym tłuszczu kaczym. Ten okres odpoczynku pozwala smakom się połączyć i pomaga konserwować mięso, jeśli jest przechowywane do późniejszego użycia. W przypadku natychmiastowego podania, przejdź do następnego kroku.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Chrupiąca skórka: Kiedy będziesz gotowy do podania, rozgrzej piekarnik do 200°C. Ostrożnie wyjmij nogi kaczki z wystudzonego tłuszczu, zeskrobując nadmiar. Ułóż nogi kaczki, skórą do góry, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub na kratce umieszczonej nad blachą. Piecz przez 20-30 minut, lub do momentu, aż skórka będzie złocistobrązowa i cudownie chrupiąca. Alternatywnie, możesz chrupiącą skórkę zrobić na gorącej patelni na średnim ogniu, skórą do dołu, przez około 5-8 minut.

   ⏱️ 3-4 hours
7. 7

   Cool and store (optional). Once cooked, you can let the duck legs cool slightly in the fat. For storage, ensure the legs are completely submerged in the cooled duck fat. Store in an airtight container in the refrigerator for up to several weeks, or freeze for longer storage. The fat will solidify and act as a protective seal.

   ⏱️ 30 minutes (cooling)
8. 8

   Crisp for serving. When ready to serve, remove the duck legs from the fat (reserve the fat for future use). Scrape off any excess solidified fat. To crisp the skin, you have two main options: \n1. Pan-sear: Heat a tablespoon of duck fat in a skillet over medium-high heat. Place the duck legs skin-side down and sear for 3-5 minutes until the skin is golden brown and crispy. \n2. Broil: Place the duck legs skin-side up on a baking sheet. Broil on high heat for 3-5 minutes, watching carefully to prevent burning, until the skin is golden and crisp. Serve immediately.

   ⏱️ 5-10 minutes