Galette Bretonne(Galette Bretonne Complète)
Savory Buckwheat Crêpe
Galette Bretonne to wytrawny placek z gryki, pochodzący z regionu Bretanii we Francji. Tradycyjnie proste danie z mąki gryczanej, wody i soli, ewoluowało, stając się ukochanym klasykiem, często nadziewanym tradycyjnymi składnikami, takimi jak szynka, ser i jajko sadzone. To wszechstronne danie reprezentuje rustykalne serce bretońskiej kuchni, ukazując historyczne uzależnienie regionu od gryki ze względu na jej zdolność do wzrostu na trudnych glebach.
🧂 Składniki
- 250 g Mąka gryczana(Znana również jako farine de sarrasin)
- 500 ml Woda(Zimna woda)
- 1 Sól(For the batter. Large.)
- 1 tsp Duże jajko(Do ciasta)
- 2 tbsp Masło(Roztopione, plus więcej do natłuszczenia patelni)
- 6 slices Gotowana szynka(Pokrojona w cienkie plastry)
- 150 g Starty ser(Zalecany Emmentaler lub Gruyère)
- 6 Jajka(Do nadzienia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę gryczaną i sól. Zrób wgłębienie na środku i wbij jajko. Stopniowo dodawaj zimną wodę, energicznie ubijając, aby połączyć mąkę i uzyskać gładkie ciasto bez grudek. Konsystencja powinna przypominać rzadką śmietanę. Wymieszaj z roztopionym masłem.
⏱️ 10 minutes prep + 1 hour resting - 2
Odpocznij ciasto: Przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotnym ręcznikiem kuchennym i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Okres odpoczynku pozwala mące gryczanej na pełne nawodnienie, co przekłada się na lepszą teksturę.
⏱️ 2 minutes - 3
Rozgrzej patelnię: Postaw nieprzywierającą patelnię lub tradycyjną patelnię do naleśników (bilig) na średnio-wysokim ogniu. Lekko natłuść patelnię masłem lub neutralnym olejem. Upewnij się, że patelnia jest gorąca przed dodaniem ciasta.
⏱️ 2 minutes - 4
Smaż galety: Wlej chochlę (około 120-150 ml) ciasta na gorącą patelnię. Natychmiast obracaj patelnią, aby rozprowadzić ciasto na cienki, równy okrąg o średnicy około 20-25 cm. Smaż przez 1-2 minuty, aż brzegi zaczną się podwijać, a spód będzie lekko złoty.
⏱️ 1 minute - 5
Przewróć i usmaż drugą stronę: Ostrożnie przewróć galetę za pomocą łopatki i smaż jeszcze przez minutę. Zdejmij usmażoną galetę z patelni i odłóż na talerz. Powtórz z pozostałym ciastem, w miarę potrzeby natłuszczając patelnię.
⏱️ 3-4 minutes - 6
Złóż Galette Complète: Umieść z powrotem jedną galetę na ciepłej patelni na średnim ogniu. Posyp środek obficie startym serem. Połóż plaster szynki na serze. Ostrożnie wbij jajko bezpośrednio na galetę.
⏱️ 15-20 minutes for remaining 5 galettes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać bardziej chrupiącą galetę, upewnij się, że patelnia jest wystarczająco gorąca przed dodaniem ciasta i nie przepełniaj patelni.
- ✓Pierwsza galeta jest często próbą; nie zniechęcaj się, jeśli nie wyjdzie idealnie!
- ✓Tradycyjnym dodatkiem do galet jest bretoński cydr, podawany w ceramicznej miseczce (bolée).
- ✓Jeśli nie masz mąki gryczanej, chociaż nie jest to tradycyjne, niewielką ilość mąki pszennej można dodać do ciasta dla nieco bardziej miękkiej konsystencji, ale wpłynie to na autentyczny smak.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Wegetariańska: Pomiń szynkę i dodaj podsmażone pieczarki, szpinak lub inne warzywa.
- Z owocami morza: Dodaj wędzonego łososia, krewetki lub przegrzebki z kremowym sosem.
- Słodka Galeta: Chociaż tradycyjnie jest wytrawna, wersję słodką można przygotować z mąki pszennej i nadziać owocami, czekoladą lub karmelem.