Pâté de Campagne
Pâté de Campagne, często tłumaczone jako „wiejski pasztet”, jest rustykalnym i sycącym francuskim specjałem wędliniarskim. Tradycyjnie przygotowywane z mieszanki mielonego mięsa, wątróbki i przypraw, ucieleśnia ducha zaradnego gotowania wiejskiego. To wszechstronne danie idealnie nadaje się podawane na zimno jako przystawka, część deski serów i wędlin, a nawet jako prosty posiłek z chrupiącym chlebem.
🧂 Składniki
- 500 g Łopatka wieprzowa(pokrojona w kostkę o boku 1 cala (2,5 cm))
- 250 g Boczek wieprzowy(pokrojony w kostkę o boku 1 cala (2,5 cm))
- 250 g Wątróbka wieprzowa(oczyszczona i pokrojona w kostkę o boku 1 cala (2,5 cm))
- 250 g Paski wędzonego boczku(cienkie plastry, do wyłożenia formy i przełożenia)
- 2 medium Szalotki(drobno posiekane)
- 60 ml Czosnek(posiekany)
- 2 tbsp Świeża pietruszka(posiekana)
- 10 g Jajko(lekko roztrzepane)
- 5 g Brandy lub koniak(około 2 łyżek stołowych)
- 1 Sól(lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie mięsa: Jeśli używasz maszynki do mielenia mięsa, pokrój łopatkę wieprzową, boczek wieprzowy i wątróbkę wieprzową na kawałki pasujące do maszynki. Jeśli nie, pokrój je bardzo drobno. Posiekaj szalotki i czosnek, a także drobno posiekaj świeżą pietruszkę. Rozdrobnij jagody jałowca.
⏱️ 30 minutes (plus 30 minutes marinating) - 2
Połączenie i przyprawienie: W dużej misce połącz pokrojoną w kostkę łopatkę wieprzową, boczek wieprzowy, wątróbkę wieprzową, szalotki, czosnek, pietruszkę i opcjonalnie pistacje. Dodaj sól, świeżo mielony czarny pieprz, rozdrobnione jagody jałowca, ziele angielskie, suszony tymianek i gałkę muszkatołową. Dokładnie wymieszaj rękami, aby przyprawy były równomiernie rozprowadzone w całej mieszance mięsnej.
⏱️ 15 minutes - 3
Dodanie spoiwa i alkoholu: Wlej lekko roztrzepane jajko i brandy lub koniak. Energicznie wszystko wymieszaj, aż dobrze się połączy. Tę mieszankę często nazywa się „masą pasztetową”.
⏱️ 15 minutes - 4
Test farszu (opcjonalny, ale zalecany): Aby sprawdzić przyprawienie, weź małą łyżeczkę masy mięsnej, uformuj z niej mały kotlecik i gotuj w gotującej się wodzie przez około 5 minut, aż się ugotuje. Odstaw do ostygnięcia, a następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Pamiętaj, że smaki nasilą się po schłodzeniu.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
Przygotowanie formy do terriny: Rozgrzej piekarnik do temperatury 160°C (325°F). Wyłóż formę do terriny lub standardową keksówkę (o wymiarach około 23 x 9 x 7,5 cm lub 9 x 3,5 x 3 cali) cienkimi plastrami wędzonego boczku. Lekko je nałóż na siebie i upewnij się, że zwisają poza krawędzie formy. To utworzy zewnętrzną skórkę pasztetu.
⏱️ 30 minutes active cooling + 2 days chilling - 6
Napełnianie formy: Włóż masę mięsną do wyłożonej boczkiem formy. Mocno dociśnij tyłem łyżki lub rękami, aby wyeliminować wszelkie pęcherzyki powietrza i uzyskać zwartą, równą warstwę. Złóż zwisające paski boczku na wierzch masy.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania drobniejszej tekstury, możesz zmielić część mięsa i wątróbki, ale upewnij się, że pozostaną grudki, aby uzyskać charakterystyczną rustykalną teksturę.
- ✓Jeśli wątróbka wieprzowa jest niedostępna, można użyć wątróbki drobiowej, ale należy pamiętać, że może ona wymagać nieco niższej temperatury gotowania, aby zapobiec goryczy.
- ✓Dodanie suszonych owoców, takich jak wiśnie lub żurawina, lub orzechów, takich jak orzechy włoskie, może zapewnić zachwycające kontrasty tekstury i smaku.
- ✓Upewnij się, że Twoja forma do terriny jest bezpieczna do użycia w piekarniku, ponieważ będzie umieszczona w kąpieli wodnej.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj małe kawałki pokrojonej w kostkę szynki lub konfitowanej kaczki do masy mięsnej, aby uzyskać dodatkowe bogactwo i złożoność smaku.
- Eksperymentuj z innymi alkoholami, takimi jak Armagnac lub Calvados, zamiast brandy.
- Dla pikantniejszego smaku dodaj szczyptę pieprzu cayenne do mieszanki przypraw.