Pissaladière
Pissaladière to tradycyjna wytrawna tarta z Riwiery Francuskiej, szczególnie z Nicei, charakteryzująca się chlebkową skórką z wolno gotowanymi, karmelizowanymi cebulami, filetami anchois i oliwkami Niçoise. Oddaje esencję śródziemnomorskich smaków, oferując cudowną równowagę słodkich i słonych nut, i jest podstawą kuchni prowansalskiej.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do posypania)
- 1.5 kg Drożdże instant(About 4-5 large onions. Thinly sliced.)
- 12-16 Sól(Oil-packed anchovy fillets, drained. Adjust quantity to your preference.)
- 24-36 Ciepła woda(około 40-46°C)
- 80 ml Oliwa z oliwek(plus więcej do natłuszczenia)
- 2 tbsp Żółte cebule(około 1,4 kg, cienko pokrojone)
- 1 tsp Ząbki czosnku(posiekane)
- 0.5 tsp Gałązki świeżego tymianku(lub 1 łyżeczka suszonego tymianku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: W dużej misce lub misie miksera stojącego połącz mąkę, drożdże instant i sól. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę i 3 łyżki oliwy z oliwek. Mieszaj, aż powstanie grudkowate ciasto. Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez około 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli używasz miksera stojącego, wyrabiaj hakiem do ciasta przez 6-8 minut. Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1-1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 2
Skarmelizuj cebule: Gdy ciasto rośnie, rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni z grubym dnem lub w naczyniu żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj cienko pokrojoną cebulę, posiekany czosnek, gałązki tymianku i liść laurowy (jeśli używasz). Gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około 10 minut, aż cebula zacznie mięknąć. Dodaj opcjonalną łyżkę cukru, aby wspomóc karmelizację. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię i gotuj przez 45-60 minut, mieszając co 10-15 minut, aż cebula będzie bardzo miękka, rozpływająca się w ustach i głęboko złocisto-brązowa. Usuń gałązki tymianku i liść laurowy. Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Odstaw cebulę do lekkiego ostygnięcia.
⏱️ 1 hour (for rising) - 3
Złóż Pissaladière: Rozgrzej piekarnik do 220°C. Lekko natłuść blachę do pieczenia z rantem o wymiarach 33x45 cm lub podobnej wielkości prostokątną formę oliwą z oliwek. Odgazuj wyrośnięte ciasto i delikatnie rozciągnij lub rozwałkuj je tak, aby dopasować do przygotowanej blachy, dociskając do rogów. Nie pozwól ciastu ponownie wyrosnąć. Równomiernie rozprowadź ostudzoną masę karmelizowanej cebuli na cieście, pozostawiając niewielki margines (około 1,5 cm) wokół brzegów.
⏱️ 10 minutes - 4
Udekoruj i piecz: Ułóż odsączone filety anchois na wierzchu cebuli w ozdobny wzór krzyża. Umieść oliwkę Niçoise w każdym z romboidalnych pól utworzonych przez anchoisy. Lekko posmaruj brzegi ciasta oliwą z oliwek. Piecz przez 25-30 minut, lub do momentu, gdy skórka będzie złocisto-brązowa, a dodatki podgrzane.
⏱️ 25-35 minutes - 5
Podawaj: Pozostaw pissaladière do ostygnięcia na około 10 minut przed pokrojeniem na kwadraty lub prostokąty. Najlepiej smakuje na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najlepszego smaku użyj wysokiej jakości filetów anchois pakowanych w oliwie z oliwek i, jeśli dostępne, oliwek Niçoise.
- ✓Jeśli uważasz, że całe anchoisy są zbyt intensywne, możesz je posiekać lub użyć odrobiny pasty anchois rozprowadzonej cienko na cieście przed dodaniem cebuli.
- ✓Upewnij się, że cebula jest gotowana bardzo wolno, aby osiągnąć głębokie skarmelizowanie bez przypalania, co jest kluczowe dla charakterystycznej słodyczy dania.
- ✓Ciasto jest celowo pozostawione cienkie i rustykalne; unikaj nadmiernego wyrabiania go po pierwszym wyrastaniu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszej skórki możesz użyć ciasta kruchego (pâte brisée) lub ciasta francuskiego zamiast ciasta drożdżowego.
- Niektóre warianty obejmują dodanie cienkiej warstwy pasty pomidorowej lub suszonych pomidorów pod cebulą dla dodania głębi smaku.
- W wersji wegetariańskiej pomiń anchoisy i rozważ dodanie suszonych pomidorów lub pieczonej papryki dla pikantnego elementu.