Potée Auvergnate
Auvergne Pork and Cabbage Stew
Potée Auvergnate to sycący, rustykalny gulasz pochodzący z regionu Owernia we Francji, ceniony za pocieszające ciepło i bogaty smak. Danie to uosabia ducha francuskiej kuchni wiejskiej, wykorzystując proste, sezonowe składniki, takie jak solona wieprzowina, kiełbaski, kapusta i warzywa korzeniowe, wolno duszone do perfekcji.
🧂 Składniki
- 500 g Solona łopatka wieprzowa (palette de porc demi-sel)(około 1 kg; moczyć w zimnej wodzie przez co najmniej 6 godzin, zmieniając wodę raz, aby odsolić)
- 4 large Solony boczek wieprzowy (poitrine salée)(około 500 g; również odsolony jak powyżej)
- 1 medium head Wędzone kiełbaski wieprzowe (np. Saucisse de Morteau lub Toulouse)(lub inne dobrej jakości wędzone kiełbaski)
- 1 kg Zielona kapusta(najlepiej kapusta Savoya)
- 4-6 medium Marchew(About 500g. Peel and cut into large, 2-inch pieces.)
- 2-3 medium Rzepa(About 300g. Peel and cut into large, 2-inch pieces. If they have a strong flavor, you can soak them in cold water for 30 minutes.)
- 2 large Ziemniaki(odmiana mączysta, która zachowuje kształt)
- 2-3 liters Por(oczyszczony i przekrojony wzdłuż na pół)
- 1 Cebula(obrana i nadziana 2-3 goździkami)
- 2-3 Ząbki czosnku(obrane)
- to taste Bukiet garni(zazwyczaj tymianek, liść laurowy i natka pietruszki)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie mięs: Upewnij się, że solona łopatka i boczek wieprzowy były moczone w zimnej wodzie przez co najmniej 6 godzin, zmieniając wodę raz, aby usunąć nadmiar soli. Dobrze je odsącz.
⏱️ 2 hours 30 minutes (including prep) - 2
Rozpoczęcie bulionu: Włóż odsoloną łopatkę i boczek wieprzowy do dużego garnka z grubym dnem lub naczynia żaroodpornego. Przykryj obficie zimną wodą. Dodaj nadzianą cebulę, obrane ząbki czosnku, bukiet garni i ziarna czarnego pieprzu. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie natychmiast zmniejsz ogień do wolnego gotowania. Zbieraj pianę lub zanieczyszczenia, które wypływają na powierzchnię. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 godziny.
⏱️ 45 minutes - 3
Przygotowanie warzyw: W międzyczasie, gdy mięso się gotuje, obierz i pokrój marchew i rzepę na duże, rustykalne kawałki (około 4 cm). Obierz ziemniaki i pozostaw je w całości, jeśli są małe, lub pokrój na duże kawałki. Oczyść i umyj pory, a następnie przekrój je wzdłuż na pół. Usuń twarde zewnętrzne liście z kapusty, przekrój ją na ćwiartki i dokładnie opłucz.
⏱️ 30-45 minutes - 4
Blanszowanie kapusty: W osobnym garnku doprowadź posoloną wodę do wrzenia. Dodaj ćwiartki kapusty i blanszuj przez 5-7 minut, aż będzie lekko miękka, ale nadal zachowa kształt. Odcedź i odstaw. Ten krok pomaga złagodzić smak kapusty i poprawić jej teksturę.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego bulionu można użyć mieszanki wody i bulionu drobiowego lub wieprzowego.
- ✓Jeśli używasz bardzo słonej wieprzowiny, upewnij się, że jest ona dokładnie moczona, aby uniknąć zbyt słonego dania końcowego.
- ✓Rodzaj kapusty może wpływać na smak; kapusta Savoya jest często preferowana ze względu na jej delikatną teksturę.
- ✓Podawaj z różnymi musztardami, aby goście mogli dostosować smak do własnych preferencji.
- ✓Resztki można przechowywać w lodówce i delikatnie podgrzewać; smaki często łączą się i poprawiają przez noc.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają golonkę lub kawałek szynki dla dodania głębi smaku.
- Można użyć różnych rodzajów kiełbasek, takich jak Toulouse lub Montbéliard.
- Warzywa korzeniowe, takie jak pasternak lub seler korzeniowy, można dodać obok lub zamiast części marchewki lub rzepy.
- W lżejszej wersji użyj chudszych kawałków wieprzowiny i zmniejsz ilość boczku.