Profiteroles(Profiterolki)
Cream Puffs
Profiterolki to klasyczny francuski deser składający się z delikatnych kuleczek ciasta parzonego, zazwyczaj nadziewanych kremem lub lodami i polanych bogatym sosem czekoladowym. Wywodzące się z włoskich wpływów kulinarnych w XVI wieku, ewoluowały w uwielbiany dziś przysmak, który jest stałym elementem francuskich cukierni.
🧂 Składniki
- 1 batch Woda(120 ml)
- 1 liter Pełne mleko(120 ml)
- 200 g Masło niesolone(57 g)
- 100 ml Cukier kryształ(do ciasta parzonego)
- 30 g Sól(do ciasta parzonego)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ciasta parzonego: Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C (400°F). Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia. W średnim rondelku wymieszaj wodę, mleko, 4 łyżki masła, 1 łyżeczkę cukru i 1/4 łyżeczki soli. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż masło się rozpuści, a mieszanina zacznie lekko wrzeć.
⏱️ 25-30 minutes - 2
Wsyp całą mąkę do gotującej się cieczy. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką lub mocną łopatką, aż masa utworzy gładką kulę, która odchodzi od brzegów garnka. Gotuj, ciągle mieszając, przez kolejne 1-2 minuty, aby lekko osuszyć ciasto. Powinna utworzyć się cienka warstwa na dnie garnka.
⏱️ 10 minutes - 3
Przełóż ciasto do misy miksera z łopatką (lub do dużej, żaroodpornej miski, jeśli używasz miksera ręcznego lub mieszasz ręcznie). Pozostaw do ostygnięcia na około 5-10 minut, aż będzie ciepłe w dotyku, ale nie gorące. Ten etap chłodzenia jest kluczowy, aby zapobiec ścięciu się jajek.
⏱️ 15 minutes - 4
Stopniowo dodawaj lekko roztrzepane jajka, po około jednej trzeciej części, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż do całkowitego połączenia. Ciasto na początku będzie wyglądać na rozwarstwione, ale później się połączy. Kontynuuj dodawanie jajek, aż ciasto będzie gładkie, gęste i utworzy kształt litery 'V' po podniesieniu łopatki. Możesz nie potrzebować wszystkich jajek lub możesz potrzebować ich odrobinę więcej, w zależności od wilgotności i chłonności mąki.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że piekarnik jest w pełni nagrzany przed pieczeniem ciasta parzonego, aby uzyskać optymalne napuszenie.
- ✓Lekkie ostygnięcie ciasta przed dodaniem jajek jest kluczowe, aby zapobiec ich ścięciu.
- ✓Nie otwieraj drzwi piekarnika podczas początkowej fazy pieczenia, ponieważ może to spowodować opadnięcie profiterolek.
- ✓Aby uzyskać chrupkość, która lepiej utrzyma kształt po nadzieniu, zrób mały otwór w boku każdej porcji ciasta po upieczeniu, aby uwolnić parę, i rozważ krótkie ponowne pieczenie.
- ✓Możesz przygotować skorupki z ciasta parzonego dzień wcześniej i przechowywać je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Jeśli potrzebujesz, możesz je odświeżyć w lekko nagrzanym piekarniku (150°C/300°F) przez 5-10 minut przed nadzieniem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Nadziewaj różnymi kremami, takimi jak krem dyplomatyczny (krem cukierniczy połączony z bitą śmietaną), lemon curd lub aromatyzowanymi musami.
- Zamiast polewy czekoladowej, posyp cukrem pudrem, polej sosem karmelowym lub przygotuj polewę o smaku kawy.
- Aby uzyskać czekoladowe profiterolki, dodaj 1-2 łyżki niesłodzonego kakao do mieszanki mącznej w kroku 2.