Soufflé au Grand Marnier(Soufflé z Grand Marnier)
Soufflé au Grand Marnier to klasyczny francuski deser ceniony za puszystą konsystencję i wyraźny pomarańczowy smak. To eleganckie danie, uzyskane przez delikatne połączenie ubitych białek jaj z bogatą bazą, stanowi ucieleśnienie francuskiej sztuki kulinarnej i jest wyśmienitym zakończeniem każdego posiłku.
🧂 Składniki
- 6 Masło niesolone(miękkie, plus dodatkowo do wysmarowania ramekinów)
- 100 g Cukier kryształ(plus dodatkowo do wysypania ramekinów)
- 200 g Mąka pszenna uniwersalna(przesiana)
- 60 ml Mleko pełne(podgrzane)
- 1 tablespoon Żółtka jaj(w temperaturze pokojowej)
- 2 tablespoons Grand Marnier(For coating the buttered ramekins.)
- 1 medium orange Skórka pomarańczowa(drobno otarta)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj Ramekiny: Rozgrzej piekarnik do temperatury 190°C (375°F). Dokładnie wysmaruj masłem wnętrze czterech ramekinów o pojemności około 180 ml. Wsyp do każdego ramekinu około 1 łyżki stołowej cukru kryształu i obracając, równomiernie pokryj nim dno i boki. Strząśnij nadmiar cukru. Ta warstwa pomoże sufletowi równomiernie wyrastać podczas pieczenia.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj Bazę: W średnim rondelku rozpuść 3 łyżki stołowe masła na średnio-niskim ogniu. Wymieszaj trzepaczką przesianą mąkę i gotuj przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż powstanie gładka pasta (zasmażka) o lekko orzechowym zapachu. Stopniowo dodawaj trzepaczką podgrzane mleko, aż do uzyskania gładkiej masy. Gotuj, ciągle mieszając, aż mieszanina zgęstnieje do konsystencji budyniu i będzie oblepiać tył łyżki. Zdejmij z ognia.
⏱️ 5 minutes - 3
Wzbogać Bazę: W osobnym naczyniu ubij 4 żółtka jaj, aż się dobrze połączą. Stopniowo dodawaj około 1/4 szklanki ciepłej mieszaniny mlecznej do żółtek, aby je zahartować. Następnie wlej zahartowaną mieszaninę żółtek z powrotem do rondelka z pozostałą mieszaniną mleczną. Wymieszaj Grand Marnier, skórkę pomarańczową i ekstrakt waniliowy. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż mieszanina lekko zgęstnieje, ale nie pozwól, aby się zagotowała. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego ostygnięcia.
⏱️ 8 minutes - 4
Ubij Białka Jaj: W czystej, suchej misce (najlepiej metalowej lub szklanej) ubij 5 białek jaj z cream of tartar na średnich obrotach miksera elektrycznego, aż zaczną tworzyć się miękkie szczypty. Stopniowo dodawaj pozostałe 2 łyżki stołowe cukru kryształu, kontynuując ubijanie. Zwiększ prędkość do maksimum i ubijaj, aż białka będą sztywne, lśniące i utworzą sztywne wierzchołki, ale uważaj, aby ich nie przesadnie nie ubić, aż staną się suche i ziarniste.
⏱️ 5 minutes - 5
Połącz Mieszaniny: Delikatnie wmieszaj około jednej trzeciej ubitych białek do przestudzonej bazy, aby ją rozluźnić. Następnie ostrożnie wmieszaj pozostałe białka do bazy, używając dużej łopatki, wykonując delikatne, okrężne ruchy od dołu do góry, aż do połączenia i braku widocznych smug białka. Unikaj nadmiernego mieszania, ponieważ spowoduje to opadnięcie piany z białek.
⏱️ 2 minutes - 6
Piecz Suflety: Ostrożnie przełóż masę sufletową do przygotowanych ramekinów, wypełniając je prawie po brzegi. Aby uzyskać równiejszy wzrost, przejedź kciukiem po wewnętrznej krawędzi każdego ramekinu, tworząc lekkie zagłębienie. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 20-25 minut, aż suflety napęcznieją i zrumienią się na wierzchu. Nie otwieraj drzwiczek piekarnika przez pierwsze 15-20 minut pieczenia.
⏱️ 15-18 minutes - 7
Podawaj Natychmiast: Wyjmij suflety z piekarnika. Posyp cukrem pudrem, jeśli chcesz, i podawaj natychmiast, ponieważ zaczną opadać krótko po wyjęciu z piekarnika.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że wszystkie naczynia, zwłaszcza miska do ubijania białek, są całkowicie wolne od tłuszczu, ponieważ nawet niewielka jego ilość może zapobiec maksymalnemu napuszeniu się białek.
- ✓Białka jaj w temperaturze pokojowej ubijają się do większej objętości i są stabilniejsze niż zimne. Jaja oddzielaj, gdy są zimne, dla łatwiejszego obchodzenia się z nimi, a następnie pozwól białkom osiągnąć temperaturę pokojową przez około 30 minut przed ubiciem.
- ✓Technika delikatnego łączenia jest kluczowa: użyj dużej łopatki i wykonuj delikatne, okrężne ruchy od dna miski do góry, aby połączyć powietrze z białek, nie powodując ich opadania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego smaku, do bazy można dodać łyżkę drobno otartej skórki pomarańczowej wraz z Grand Marnier.
- Podawaj z Crème Anglaise (angielski krem) lub lekkim sosem malinowym dla dodatkowej rozpusty.