Soupe à l'Oignon Gratinée(Zapieksnka cebulowa gratinowana)
Klasyczne francuskie danie bistro, zapiekanka cebulowa gratinowana składa się z głęboko skarmelizowanej cebuli duszonej w bogatym bulionie wołowym, a następnie przykrytej chrupiącym kawałkiem bagietki i obfitą warstwą roztopionego, bulgoczącego sera. Jej korzenie sięgają czasów średniowiecza, ewoluując w uwielbianą wersję gratinowaną z XIX wieku, oferującą głęboki komfort i smak.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Cebula żółta(około 8 szklanek, cienko pokrojonej (od korzenia po końcówkę))
- 60 g Masło niesolone(podzielone)
- 15 ml Oliwa z oliwek(Optional, to help prevent butter from burning.)
- 1.5 L Sól(podzielona, plus więcej do smaku)
- 200 ml Pieprz czarny(świeżo mielony, plus więcej do smaku)
- 200 g Mąka pszenna uniwersalna(Grated. Can substitute with Emmental or Comté.)
- 1 Wino białe wytrawne(np. Sauvignon Blanc lub Pinot Grigio)
- 3 sprigs Bulion wołowy(o niskiej zawartości sodu, wysokiej jakości)
- 1 Brandy lub koniak(opcjonalnie)
- Bagietka(długości około 9 cali (23 cm), pokrojona w plastry o grubości 1 cala (2,5 cm))
- Ser Gruyère(starty)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Karmelizacja cebuli: W dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu żaroodpornym rozpuść 4 łyżki masła niesolonego z oliwą z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie i stanie się szklista, około 10-15 minut. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj garnek i gotuj przez kolejne 15 minut. Odkryj, zwiększ ogień do średnio-wysokiego i kontynuuj gotowanie, często mieszając, aż cebula będzie głęboko złocistobrązowa i skarmelizowana, co może zająć 40-60 minut. Bądź cierpliwy i w razie potrzeby reguluj ogień, aby zapobiec przypaleniu.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotowanie bazy zupy: Posyp skarmelizowaną cebulę mąką i wymieszaj, aby pokryć. Gotuj przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aż mąka lekko się zarumieni. Wlej białe wino i zeskrob dno garnka drewnianą łyżką, aby usunąć wszelkie przypieczone resztki (fond). Pozwól winu się zagotować i zredukować o połowę, co powinno zająć 3-5 minut. Dodaj bulion wołowy, pozostałe 2 łyżki masła, brandy lub koniak (jeśli używasz), gałązki tymianku i liść laurowy. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzinę, aby smaki się połączyły. Dopraw pozostałą 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczką pieprzu, lub do smaku.
⏱️ 60-75 minutes - 3
Przygotowanie grzanek: Gdy zupa się gotuje, rozgrzej górną grzałkę piekarnika (broiler). Ułóż plastry bagietki w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Lekko posmaruj obie strony chleba odrobiną oliwy z oliwek lub roztopionego masła. Podpiekaj pod grillem, aż będzie złocistobrązowy i chrupiący z obu stron, uważając, aby się nie przypalił. Zwykle zajmuje to 1-2 minuty z każdej strony.
⏱️ 5 minutes - 4
Złożenie i zapiekanie: Usuń gałązki tymianku i liść laurowy z zupy. Nalewaj gorącą zupę do żaroodpornych miseczek lub bulionówek. Połóż jeden lub dwa grzanki na wierzchu zupy w każdej miseczce, upewniając się, że pływają. Obficie posyp startym serem Gruyère na grzankach, całkowicie je pokrywając i pozwalając, aby część wysypała się poza brzegi miseczki. Umieść miseczki na solidnej blasze do pieczenia.
⏱️ 30 minutes - 5
Grillowanie i podawanie: Ostrożnie umieść blachę z miseczkami zupy pod rozgrzanym grillem. Grilluj przez 2-4 minuty, lub do momentu, aż ser się rozpuści, zacznie bulgotać i lekko się zarumieni. Obserwuj uważnie, ponieważ grille mają różną moc. Odstaw zupę na kilka minut przed podaniem, ponieważ miseczki i zupa będą bardzo gorące.
⏱️ 5-10 minutes - 6
Assemble and gratinée: Preheat your broiler. Remove the thyme sprigs and bay leaf from the soup. Ladle the hot soup into individual oven-safe bowls. Place 2-3 toasted baguette slices on top of the soup in each bowl. Generously cover the bread with grated Gruyère cheese, ensuring it extends slightly over the rim of the bowl.
⏱️ 5 minutes - 7
Broil until golden: Carefully place the bowls on a baking sheet (for easier handling and to catch drips). Place the baking sheet under the preheated broiler. Broil for 2-4 minutes, watching very closely, until the cheese is melted, bubbly, and beautifully golden brown. Be careful not to burn the cheese.
⏱️ 2-4 minutes - 8
Serve immediately: Carefully remove the bowls from the oven using oven mitts. Let them rest for a minute before serving, as they will be extremely hot.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Cierpliwość jest kluczowa podczas karmelizacji cebuli; niska i powolna temperatura rozwija najgłębszy, najsłodszy smak.
- ✓Dla jeszcze bogatszego bulionu, rozważ użycie mieszanki bulionu wołowego i drobiowego lub domowego wywaru.
- ✓Chociaż Gruyère jest tradycyjny i zalecany, mieszanka Gruyère z odrobiną Comté lub Emmental może również dać pyszne rezultaty. Unikaj serów, które stają się zbyt tłuste, jak cheddar.
- ✓Upewnij się, że plastry bagietki są podpieczone na chrupko, aby nie nasiąkły zbytnio zupą, ale nie były tak twarde, że trudno je zjeść.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla nutki słodyczy, można dodać szczyptę cukru podczas karmelizacji cebuli, chociaż wielu tradycjonalistów woli polegać wyłącznie na naturalnych cukrach z cebuli.
- Niektóre przepisy sugerują dodanie odrobiny sherry lub wina porto wraz z białym winem lub zamiast niego, dla innego profilu smakowego.
- Dla bogatszego, bardziej złożonego bulionu, można dodać łyżkę koncentratu pomidorowego wraz z mąką przed deglasowaniem winem.