Tarte aux Pommes(Tarta jabłkowa)
Tarta jabłkowa to kwintesencja francuskiego deseru, piękna otwarta tarta z cienko pokrojonymi jabłkami ułożonymi artystycznie na maślanym spodzie. Jej elegancka prostota celebruje naturalną słodycz i teksturę jabłek, często wykończona błyszczącą glazurą, co czyni ją ulubionym klasykiem we francuskich cukierniach i domach.
🧂 Składniki
- 1 disc Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do posypania)
- 6-8 medium Masło niesolone, zimne i pokrojone w kostkę(plus więcej do posypania)
- 60 g Cukier kryształ(plus więcej do posypania)
- 80 g Sól(Divided.)
- 100 g Lodowata woda(około)
- 2 tbsp Jabłka odmiany Granny Smith(około 1.1 kg; obrane, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w cienkie plasterki)
- 1 tbsp Sok z cytryny(opcjonalnie, zapobiega ciemnieniu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto na tartę: W malakserze połącz mąkę, cukier kryształ i sól. Miksuj kilka razy, aby połączyć. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i miksuj, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy z kilkoma kawałkami masła wielkości groszku. Stopniowo dodawaj lodowatą wodę, po jednej łyżce stołowej naraz, miksując, aż ciasto zacznie się łączyć. Uważaj, aby nie przesadzić z miksowaniem. Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię, zagnieć w dysk, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
⏱️ 25 minutes - 2
Rozgrzej piekarnik i przygotuj jabłka: Rozgrzej piekarnik do 200°C. Jeśli używasz, wymieszaj cienko pokrojone jabłka z sokiem z cytryny w misce, aby zapobiec ciemnieniu. Odstaw na bok.
⏱️ 15 minutes - 3
Rozwałkuj i wyłóż formę do tarty: Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj schłodzone ciasto na okrąg o średnicy około 30 cm i grubości około 3 mm. Ostrożnie przełóż ciasto do formy do tarty o średnicy 23 cm z wyjmowanym dnem. Delikatnie dociśnij ciasto do dna i boków formy. Odetnij nadmiar ciasta wystający poza brzegi. Nakłuj spód ciasta widelcem.
⏱️ 10 minutes - 4
Ułóż jabłka: Układaj plasterki jabłek na zakładkę w ozdobny wzór (na przykład koncentryczne kręgi lub wachlarz) na dnie spodu do tarty. Układaj je ciasno, ponieważ skurczą się podczas pieczenia.
⏱️ 10 minutes - 5
Dodaj masło i cukier: Posyp wierzch ułożonych plasterków jabłek równomiernie małymi kawałkami zimnego masła. Posyp pozostałym cukrem kryształem równomiernie jabłka.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Piecz tartę: Umieść formę z tartą na blasze do pieczenia (aby złapać ewentualne wycieki). Piecz przez 20 minut w temperaturze 200°C. Następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C i piecz przez kolejne 30-40 minut, lub do momentu, gdy spód będzie złocistobrązowy, a jabłka miękkie i lekko skarmelizowane. Obróć blachę w połowie pieczenia, aby zapewnić równomierne gotowanie.
⏱️ 5 minutes - 7
Przygotuj glazurę: Podczas gdy tarta się piecze, delikatnie podgrzej dżem morelowy lub galaretkę z wodą w małym rondelku na małym ogniu, aż będzie gładki i łatwy do smarowania. Przecedź, jeśli to konieczne, aby usunąć wszelkie stałe cząstki.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać bardziej kruchy spód, upewnij się, że masło i woda są bardzo zimne podczas przygotowywania ciasta.
- ✓Użycie mieszanki różnych odmian jabłek, takich jak Granny Smith dla kwasowości i Golden Delicious dla słodyczy, może dodać głębi smaku.
- ✓Jeśli nie masz formy do tarty z wyjmowanym dnem, możesz użyć formy do ciasta lub tortownicy.
- ✓Dla dodatkowego elementu elegancji, przed podaniem posyp odrobiną cukru pudru.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj cienką warstwę musu jabłkowego lub migdałowej frangipane pod plasterkami jabłek, aby uzyskać bogatszą tartę.
- Posyp jabłka szczyptą cynamonu lub gałki muszkatołowej przed pieczeniem, aby dodać aromatu.