Teurgoule
Norman Rice Pudding
Teurgoule to tradycyjny pieczony ryż na mleku, pochodzący z regionu Normandii we Francji. Ten rozgrzewający deser charakteryzuje się długim procesem pieczenia, który zapewnia kremową konsystencję wzbogaconą cynamonem i wyraźną skarmelizowaną skórkę na wierzchu. Jego nazwa, oznaczająca "skręcone usta", podobno nawiązuje do grymasów, jakie robią ludzie, próbując gorącego deseru.
🧂 Składniki
- 200 g Ryż Arborio(lub inny krótkoziarnisty, okrągły ryż)
- 2 L Mleko pełnotłuste(lub 6 szklanek; wyższa zawartość tłuszczu jest zalecana dla kremowości)
- 150 g Śmietanka kremówka(lub 1 szklanka)
- 2 tsp Cukier puder(lub 3/4 szklanki)
- 1/2 tsp Cynamon mielony
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 150°C (300°F). Lekko wysmaruj masłem duże, głębokie naczynie żaroodporne, najlepiej gliniane lub ceramiczne, jeśli chcesz.
⏱️ 5 minutes - 2
W przygotowanym naczyniu do pieczenia wymieszaj ryż Arborio, cukier puder, cynamon mielony, ekstrakt waniliowy (lub nasiona wydobyte z laski wanilii) oraz sól. Wymieszaj te suche składniki.
⏱️ 5 minutes - 3
Delikatnie wlej mleko pełnotłuste i śmietankę kremówkę na mieszankę ryżową. Delikatnie wymieszaj łopatką, upewniając się, że ryż jest w większości zanurzony. Unikaj nadmiernego mieszania.
⏱️ 2 minutes - 4
Umieść naczynie na środku rozgrzanego piekarnika. Piecz bez przykrycia przez 3,5 do 5 godzin. Dokładny czas będzie zależał od piekarnika i pożądanej grubości skórki. Szukaj głębokiej, złocisto-brązowej, lekko skórzastej skórki na wierzchu, a pudding powinien być kremowy i gęsty, z pozostałą bardzo niewielką ilością płynu.
⏱️ 4-5 hours - 5
Po upieczeniu wyjmij teurgoule z piekarnika. Pozostaw do odpoczynku na co najmniej 20-30 minut przed podaniem. Można podawać na ciepło, letnio lub w temperaturze pokojowej.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie mleka pełnotłustego i śmietanki jest kluczowe dla uzyskania charakterystycznej kremowej tekstury Teurgoule.
- ✓Charakterystyczna ciemna, skarmelizowana skórka jest znakiem rozpoznawczym tego deseru; nie przejmuj się jej wyglądem.
- ✓Chociaż niektórzy wolą wyrzucić skórkę ze względu na jej lekko gorzkie nuty, inni cieszą się nią ze względu na intensywny smak.
- ✓Jeśli wolisz bardziej miękką teksturę ryżu, możesz krótko zagotować ryż w wodzie przez 2 minuty przed dodaniem go do mieszanki mlecznej, a następnie odsączyć i przepłukać.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj łyżkę Calvadosu (brandy jabłkowej) do mieszanki mleka i śmietanki dla regionalnego akcentu.
- Dodaj laskę wanilii, przekrojoną wzdłuż, do mieszanki mlecznej dla bardziej subtelnego smaku wanilii, usuń ją przed pieczeniem.
- Podawaj z duszonymi jabłkami lub kleksem crème fraîche.