Vol-au-Vent(Wol-owen)
Wol-owen, co oznacza „lot na wietrze”, to delikatne, puste skorupki z ciasta francuskiego, tradycyjnie wypełnione bogatymi, kremowymi, wytrawnymi mieszankami. Te eleganckie wypieki, pochodzące z początku XIX wieku z Francji i spopularyzowane przez Szefa Kuchni Marie-Antoine Carême, uosabiają francuską haute cuisine i doskonale nadają się jako przystawki lub lekkie dania główne.
🧂 Składniki
- 500 g Ciasto francuskie(Rozmrożone, najlepiej na maśle)
- 400 g Jajko(do posmarowania)
- 200 g Woda(do posmarowania)
- 300 ml Masło(niesolone)
- 100 ml Oliwa z oliwek(Such as Sauvignon Blanc or Pinot Grigio. Optional, can be substituted with chicken broth.)
- 2 Szalotki(drobno posiekane)
- 1 tbsp Czosnek(posiekany)
- 1 tbsp Grzyby(mieszane, np. pieczarki brunatne, shiitake lub pieczarki białe, pokrojone w plasterki)
- 100 ml Gotowany kurczak(pokrojony w kostkę lub poszarpany (kurczak z rożna to dobry skrót))
- 2 tbsp Mąka pszenna uniwersalna(Chopped, for garnish.)
- 1 Wytrawne białe wino(np. Chardonnay lub Sauvignon Blanc)
- to taste Bulion drobiowy
- to taste Śmietana kremówka(Freshly ground.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj skorupki z ciasta francuskiego: Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Lekko oprósz czystą powierzchnię roboczą mąką. Rozwiń jeden arkusz ciasta francuskiego. Używając okrągłej foremki o średnicy 8 cm, wytnij 4 kółka. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Rozwiń drugi arkusz ciasta francuskiego. Wytnij kolejne 4 kółka o średnicy 8 cm. Następnie, używając foremki o średnicy 6 cm, wytnij środek z tych 4 kółek, tworząc pierścienie. Ułóż te pierścienie na wierzchu pełnych kółek na blasze, starannie je dopasowując. Posmaruj wierzch pierścieni i pełnych kółek masą jajeczną, przygotowaną z ubitego jajka i łyżki wody. Wstaw przygotowane skorupki do lodówki na co najmniej 15-20 minut, aby stwardniały.
⏱️ 20 minutes - 2
Piecz skorupki z ciasta: Włóż schłodzone skorupki ciasta do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 20-25 minut, lub do momentu, aż skorupki będą napuszone, złocisto-brązowe i chrupiące. Jeśli środki nadmiernie się napuszyły, delikatnie je docisnij tyłem łyżki po wyjęciu z piekarnika. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia na kratce. Małe kółka wycięte ze środka można upiec obok i użyć jako pokrywek.
⏱️ 15 minutes - 3
Podsmaż aromatyczne składniki i grzyby: Gdy ciasto się piecze, rozpuść masło z oliwą z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekane szalotki i gotuj, aż zmiękną i staną się przezroczyste, około 3-4 minuty. Dodaj posiekany czosnek i gotuj przez kolejną minutę, aż uwolnią aromat. Dodaj pokrojone w plasterki grzyby do patelni i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż uwolnią wilgoć i ładnie się zarumienią, około 5-7 minut.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Przygotuj bazę farszu: Posyp mieszankę grzybową mąką i dokładnie wymieszaj, aby wszystko pokryć. Gotuj przez 1 minutę, ciągle mieszając, aby pozbyć się smaku surowej mąki. Stopniowo wlewaj wytrawne białe wino, zeskrobując z dna patelni wszelkie przypieczone kawałki. Pozwól mu zagotować się i lekko zredukować przez około 2 minuty.
⏱️ 10 minutes - 5
Gotuj kremowy farsz: Wlej bulion drobiowy i doprowadź do wrzenia. Wmieszaj śmietanę kremówkę. Dodaj do patelni pokrojonego w kostkę lub poszarpanego gotowanego kurczaka. Gotuj mieszankę na wolnym ogniu przez 5-7 minut, lub do momentu, aż sos zgęstnieje do kremowej konsystencji i kurczak będzie dobrze podgrzany. Wmieszaj posiekaną świeżą natkę pietruszki.
⏱️ 5 minutes - 6
Dopraw i złóż: Dopraw farsz obficie solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową (jeśli używasz), do smaku. Ostrożnie wydrąż wystudzone skorupki ciasta, jeśli jest to konieczne, tworząc wgłębienie na farsz. Nałóż ciepły farsz z kurczaka i grzybów do każdej skorupki vol-au-vent, pozwalając mu lekko się piętrzyć. Udekoruj dodatkową posiekaną natką pietruszki i połóż na wierzchu pokrywkę z ciasta, jeśli chcesz.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać jak najbardziej puszyste ciasto, upewnij się, że wszystkie arkusze ciasta francuskiego są dobrze schłodzone przed krojeniem i pieczeniem.
- ✓Nie przepełniaj blachy podczas pieczenia skorupek ciasta; daj im przestrzeń, aby równomiernie się napuszyły.
- ✓Jeśli używasz gotowego ciasta francuskiego, wybierz wersję na maśle dla lepszego smaku i tekstury.
- ✓Farsz można przygotować z wyprzedzeniem i delikatnie podgrzać przed podaniem, aby zaoszczędzić czas.
- ✓W wersji wegetariańskiej pomiń kurczaka i podwójną porcję grzybów, lub dodaj inne warzywa, takie jak groszek lub por.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Farsz z owoców morza: Zastąp kurczaka gotowanymi krewetkami, przegrzebkami lub mięsem kraba, a zamiast bulionu drobiowego użyj bulionu rybnego.
- Farsz po burgundzku: Użyj bogatego, wolno gotowanego wołowiny po burgundzku jako farszu do bardziej sycących wol-owenów.
- Mieszanka warzywna: Farsz z kremowym sosem zawierającym sezonowe warzywa, takie jak szparagi, por lub serca karczochów.