Chashushuli Kuchmachi(Chaszuszuli Kuchmaczi)
Syte i aromatyczne danie łączące wolno gotowany, pomidorowy gulasz wołowy Chaszuszuli z bogatą, przyprawioną potrawą z podrobów Kuchmaczi. Ta unikalna fuzja oferuje złożony profil smakowy z delikatną wołowiną i aromatycznymi podrobami, doprawionymi tradycyjnymi gruzińskimi przyprawami.
🧂 Składniki
- 500 g Łopatka wołowa(pokrojona w kostkę 2,5 cm)
- 200 g Wątróbka wołowa(oczyszczona i pokrojona w kostkę 1,2 cm)
- 200 g Serce wołowe(oczyszczone i pokrojone w kostkę 1,2 cm)
- 2 large Cebula(drobno posiekana)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 400 g Pomidory(puszka, rozdrobnione)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 120 ml Czerwone wino
- 1 tsp Utskho suneli (kozieradka błękitna)
- 1 tsp Chmeli suneli
- 1 tsp Kolendra mielona
- 1/2 tsp Płatki czerwonej papryki(lub do smaku)
- 1/2 cup Świeża kolendra(posiekana)
- 1/4 cup Świeża pietruszka(posiekana)
- 2 tbsp Olej roślinny
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 50 g Orzechy włoskie(drobno zmielone, do dekoracji (opcjonalnie))
- 2 tbsp Nasiona granatu(do dekoracji (opcjonalnie))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku żeliwnym lub ciężkim naczyniu na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kostki wołowiny partiami, aż będą zrumienione ze wszystkich stron. Wyjmij wołowinę i odstaw na bok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przepełniaj garnka, ponieważ mięso zamiast się rumienić, zacznie się dusić. - 2
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 8-10 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek, utskho suneli, chmeli suneli, mieloną kolendrę i płatki czerwonej papryki. Gotuj przez 1 minutę, aż uwolnią aromat.
- 4
Dodaj rozdrobnione pomidory i koncentrat pomidorowy. Gotuj przez 2-3 minuty, zeskrobując wszelkie przypalone resztki z dna garnka.
- 5
Włóż obsmażoną wołowinę z powrotem do garnka. Wlej czerwone wino i tyle wody (lub bulionu wołowego), aby przykryć mięso. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 1,5 godziny, lub aż wołowina będzie miękka.
- 6
Podczas duszenia wołowiny przygotuj podroby. Na osobnej patelni rozgrzej trochę oleju na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kawałki wątroby i serca i smaż przez 3-4 minuty, często mieszając, aż się zrumienią, ale pozostaną lekko różowe w środku. Nie przesmażaj.
- 7
Gdy wołowina będzie miękka, dodaj ugotowane podroby do gulaszu. Gotuj przez kolejne 10-15 minut, bez przykrycia, pozwalając sosowi lekko zgęstnieć i podrobom dojść do siebie.
- 8
Dodaj posiekaną kolendrę i pietruszkę. Dopraw obficie solą i czarnym pieprzem do smaku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Spróbuj i w razie potrzeby dostosuj przyprawy. - 9
Podawaj gorące, udekorowane drobno zmielonymi orzechami włoskimi i nasionami granatu, jeśli używasz. Chaszuszuli Kuchmaczi doskonale smakuje z gruzińskim chlebem lub mchadi.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Smaki pięknie się połączą, jeśli danie odstawi się na kilka minut przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać ostrzejsze danie, zwiększ ilość płatków czerwonej papryki.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć utskho suneli, możesz je pominąć, ale dodaje ono wyrazistego gruzińskiego smaku.
- ✓Upewnij się, że podroby nie są przesmażone, ponieważ mogą stać się twarde.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj kilka posiekanych kwaśnych śliwek (tkemali) w ciągu ostatnich 30 minut gotowania, aby dodać cierpkiego smaku.
- W wersji wegetariańskiej pomiń podroby i skup się na bogatym chaszuszuli warzywnym.