Kharcho(Charcho)
Spicy Beef Soup
Bogata i sycąca gruzińska zupa z delikatnej wołowiny, ryżu, orzechów włoskich i aromatycznego bulionu doprawionego tklapi (pastą z kwaśnych śliwek) i przyprawami.
🧂 Składniki
- 500 g Wołowina(do duszenia, pokrojona w kostkę)
- 2 large Cebula(drobno posiekana)
- 100 g Ryż(krótkoziarnisty, przepłukany)
- 100 g Orzechy włoskie(drobno zmielone)
- 50 g Tklapi (pasta z kwaśnych śliwek)(lub 2 łyżki koncentratu pomidorowego + 1 łyżka soku z cytryny)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 bunch Kolendra(posiekana)
- 1/2 bunch Pietruszka(posiekana)
- 1 Liść laurowy
- 1 tsp Nasiona kolendry(mielone)
- 1/2 tsp Płatki czerwonej papryki(lub do smaku)
- 2 tbsp Olej roślinny
- 1.5 l Woda lub bulion wołowy
- to taste Sól
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Obsmaż kostki wołowiny ze wszystkich stron. Wyjmij wołowinę i odstaw na bok.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż będzie złocisto-brązowa.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Włóż wołowinę z powrotem do garnka. Dodaj wodę lub bulion, liść laurowy, mieloną kolendrę i sól. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 godziny, lub do momentu, aż wołowina będzie bardzo miękka.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Dodaj przepłukany ryż i gotuj przez około 10 minut.
⏱️ 10 minutes - 5
Wmieszaj tklapi (lub mieszankę koncentratu pomidorowego/soku z cytryny), mielone orzechy włoskie, posiekany czosnek i płatki czerwonej papryki. Gotuj jeszcze przez 5-7 minut, aż ryż będzie całkowicie ugotowany, a zupa zgęstnieje.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Zdejmij z ognia. Wmieszaj posiekaną kolendrę i pietruszkę. Pozostaw na kilka minut przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: W razie potrzeby dopraw do smaku i dostosuj poziom ostrości.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Tklapi można znaleźć w sklepach specjalistycznych lub w internecie. Jeśli jest niedostępne, mieszanka koncentratu pomidorowego i soku z cytryny jest dobrym zamiennikiem.
- ✓Upewnij się, że wołowina jest bardzo miękka przed dodaniem ryżu i pozostałych składników.
- ✓Charcho najlepiej smakuje na gorąco, udekorowane dodatkowymi świeżymi ziołami.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy dodają niewielką ilość pestek granatu do dekoracji.
- W wersji wegetariańskiej pomiń wołowinę i użyj bulionu warzywnego, dodając więcej warzyw, takich jak marchewka i seler.