Khashi(Chasz)
Georgian Hangover Soup
Chasz to tradycyjna gruzińska zupa, znana ze swoich regenerujących właściwości, szczególnie jako lekarstwo na kaca. Przygotowywana z wołowej (lub czasami jagnięcej) głowy, nóg i żołądków, gotowana przez wiele godzin, aż mięso będzie niezwykle delikatne, a wywar bogaty i galaretowaty. Zazwyczaj doprawiana jest obficie czosnkiem i solą, podawana gorąca z chlebem lawasz i czaczą (gruzińskim alkoholem).
🧂 Składniki
- 1 kg Nogi wołowe lub jagnięce(oczyszczone)
- 1 kg Żołądki wołowe lub jagnięce(oczyszczone)
- 0.5 kg Głowa wołowa lub jagnięca(oczyszczona i pokrojona na kawałki)
- 3 liters Woda(lub w razie potrzeby)
- 1 head Czosnek(rozdrobniony)
- to taste Sól
- for garnish Świeża kolendra
- for serving Chleb lawasz
- for serving Czaca
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie oczyść nogi wołowe lub jagnięce, żołądki i głowę. Jeśli używasz głowy, upewnij się, że jest ona pokrojona na poręczne kawałki. Niektóre przepisy sugerują wcześniejsze namoczenie żołądków w wapnie, aby zmiękczyć błonę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Prawidłowe czyszczenie jest kluczowe dla dobrego chasz. - 2
Umieść oczyszczone części mięsa w dużym garnku i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie natychmiast zdejmij całą pianę lub szumowiny, które pojawią się na powierzchni. Ten krok jest ważny dla uzyskania klarownego wywaru.
- 3
Wylej pierwszą wodę. Dodaj świeżej wody, aby obficie przykryć mięso, i doprowadź do delikatnego gotowania na wolnym ogniu. Przykryj garnek częściowo i gotuj przez co najmniej 6-8 godzin, lub do momentu, gdy mięso będzie odchodzić od kości, a wywar będzie gęsty i galaretowaty. Okresowo usuwaj nadmiar tłuszczu lub piany.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Bardzo powolne gotowanie jest kluczem do zmiękczenia mięsa i rozwinięcia smaku wywaru. - 4
W ostatniej godzinie gotowania dodaj rozdrobniony czosnek i sól do smaku. Niektóre warianty mogą obejmować dodanie kawałka starego chleba zawiniętego w gazę do wywaru podczas końcowych etapów gotowania.
- 5
Podawaj chasz gorący w głębokich miseczkach. Udekoruj świeżą kolendrą. Tradycyjnie spożywany jest rano, często po nocnym spożyciu alkoholu, w towarzystwie chleba lawasz i czaczy.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Chasz jest daniem przeznaczonym do wspólnego spożywania; tradycyjnie je się go w towarzystwie innych osób.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Długi czas gotowania jest niezbędny do rozbicia kolagenu w mięsie, co nadaje chasz jego charakterystyczną bogatą teksturę.
- ✓Chociaż wołowina jest powszechna, jagnięcina może być również używana dla innego profilu smakowego.
- ✓Chasz jest często uważany za przysmak i najlepiej smakuje w specjalnych restauracjach serwujących chasz w Gruzji, chociaż można go przygotować w domu.
- ✓Zawartość żelatyny uważa się za posiadającą właściwości lecznicze, wspomagając powrót do zdrowia po chorobie lub urazie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają uszy wołowe, języki lub mózgi dla zwiększenia bogactwa smaku.
- Do wywaru można dodać odrobinę mleka dla uzyskania bardziej kremowej konsystencji.
- W niektórych regionach do wywaru można dodać niewielką ilość ryżu.