Kuchmachi
Kuchmachi to tradycyjne gruzińskie danie z różnych podrobów, takich jak serca, wątróbki, nerki, śledziona i płuca kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny. Zazwyczaj jest doprawiane aromatycznymi ziołami i przyprawami, często zawiera orzechy włoskie i jest ozdabiane nasionami granatu, które dodają koloru i smaku.
🧂 Składniki
- 1 kg Mieszane podroby (serca, wątróbki, nerki, śledziona, płuca)(z kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny)
- 1.5 liters Woda
- 2 Liście laurowe
- 4 Ząbki czosnku(2 zmiażdżone do gotowania, 2 posiekane do mieszania)
- 4 Cebule(posiekane)
- 200 g Smalec lub masło
- 400 g Orzechy włoskie(drobno posiekane)
- 3 tbsp Ocet z białego wina
- 2 heaped tsp Suszone majeranek
- 1 tsp Suszona kolendra
- 1 tsp Grubo mielona ostra papryka
- 1 tsp Błękitna kozieradka
- 40 g Świeża kolendra(posiekana, plus więcej do dekoracji)
- Nasiona granatu(do dekoracji)
- Sól(do smaku)
- 1 tsp Czarny pieprz
👨🍳 Instrukcje
- 1
Podroby dokładnie umyj i pokrój w kostkę. Umieść w garnku z liśćmi laurowymi i 2 posiekanymi ząbkami czosnku. Dodaj 1,5 litra wody, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny, lub do momentu, aż podroby będą bardzo miękkie. Mieszaj od czasu do czasu i dodawaj więcej wrzącej wody, jeśli wyparuje.
- 2
Gdy podroby będą miękkie, odcedź je, zachowując płyn z gotowania. Pozwól podrobom lekko ostygnąć, a następnie pokrój je na bardzo małe kawałki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że podroby są ugotowane do momentu, aż będą bardzo miękkie, aby łatwiej je było kroić i trawić. - 3
Na dużej patelni rozgrzej smalec lub masło na małym ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zeszkli, około 10 minut.
- 4
Dodaj pokrojone podroby do patelni z cebulą. Wymieszaj z posiekanym czosnkiem, suszonym majerankiem, suszoną kolendrą, grubo mieloną ostrą papryką, błękitną kozieradką, czarnym pieprzem i solą do smaku. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez około 15-20 minut.
- 5
Dodaj posiekane orzechy włoskie i ocet z białego wina do patelni. Dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne 5 minut.
- 6
Wmieszaj posiekaną świeżą kolendrę. Jeśli mieszanka wydaje się zbyt sucha, dodaj odrobinę zachowanego płynu z gotowania.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Konsystencja powinna być wilgotna, ale nie wodnista. - 7
Podawaj Kuchmachi na gorąco, udekorowane świeżą kolendrą i nasionami granatu.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie kombinacji różnych podrobów zapewnia bardziej złożony smak i teksturę.
- ✓Kluczem do tekstury dania jest drobne posiekanie orzechów włoskich i podrobów.
- ✓Nasiona granatu dodają kluczowego słodko-kwaśnego kontrastu do bogatego, wytrawnego dania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy pomijają orzechy włoskie, aby uzyskać prostszą wersję.
- Smalec wieprzowy (tłuszcz wieprzowy) może być użyty dla bardziej tradycyjnego smaku.