Lobio Adjaruli
Pożywne i aromatyczne gulasz fasolowy z regionu Adżarii w Gruzji. Lobio Adjaruli przygotowuje się z czerwonej fasoli, orzechów włoskich, przypraw i ziół. Często podawane jest jako ciepła przystawka lub główne danie wegetariańskie.
🧂 Składniki
- 300 g Suszona czerwona fasola(namoczona przez noc)
- 2 medium Cebule(drobno posiekane)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 100 g Orzechy włoskie(drobno zmielone)
- 1 small bunch Kolendra(posiekana)
- 1 small bunch Pietruszka(posiekana)
- 1 tsp Nasiona kolendry(zmielone)
- 1/2 tsp Płatki nagietka(suszone, zmielone (opcjonalnie, dla koloru i subtelnego smaku))
- 1/4 tsp Płatki czerwonej papryki(lub do smaku)
- 3 tbsp Olej roślinny
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz(świeżo mielony)
- as needed Woda lub bulion warzywny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Odcedź i przepłucz namoczoną fasolę. Umieść ją w garnku, zalej świeżą wodą. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż fasola będzie miękka, ale nie rozgotowana. Odcedź i odstaw.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Gdy fasola się gotuje, rozgrzej olej roślinny na osobnej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Dodaj posiekany czosnek, mieloną kolendrę, zmielone płatki nagietka (jeśli używasz) i płatki czerwonej papryki do cebuli. Smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
⏱️ 1 minute - 4
W dużej misce wymieszaj ugotowaną fasolę, podsmażoną cebulę, drobno zmielone orzechy włoskie, posiekaną kolendrę i posiekaną pietruszkę. Dopraw obficie solą i czarnym pieprzem.
- 5
Przełóż mieszankę fasolową z powrotem do garnka. Dodaj tyle wody lub bulionu warzywnego, aby uzyskać konsystencję gulaszu. Dobrze wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Konsystencja powinna być gęsta, ale nadal lejąca. - 6
Doprowadź lobio do delikatnego wrzenia na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Gotuj przez około 15-20 minut, aby smaki się połączyły.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Podawaj na ciepło, udekorowane dodatkową świeżą kolendrą i pietruszką. Lobio tradycyjnie podaje się z gruzińskim chlebem (shotis puri) lub jako dodatek.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Lobio można przygotować wcześniej i odgrzać. Smaki często pogłębiają się po nocy.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Namaczanie fasoli przez noc jest kluczowe dla skrócenia czasu gotowania i lepszego trawienia.
- ✓Dostosuj ilość płatków czerwonej papryki do preferowanego poziomu ostrości.
- ✓Jeśli nie masz suszonych płatków nagietka, możesz je pominąć, ale dodają one pięknego tradycyjnego akcentu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre warianty obejmują dodanie łyżki koncentratu pomidorowego dla bogatszego koloru i smaku.
- Na koniec można dodać odrobinę octu lub soku z cytryny dla nuty kwasowości.