Satsivi
Bogate i aromatyczne gruzińskie danie z kurczaka lub indyka w gęstym, aromatycznym sosie orzechowym, często podawane na zimno.
🧂 Składniki
- 1 kg Cały kurczak(pokrojony na kawałki)
- 500 g Orzechy włoskie(drobno zmielone)
- 3 large Cebula(drobno posiekana)
- 10 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tsp Nasiona kolendry(mielone)
- 1 tsp Kozieradka niebieska(mielona)
- 1 tsp Płatki nagietka(suszonych i mielonych (opcjonalnie))
- 1 tsp Płatki czerwonej papryki(lub do smaku)
- 0.5 tsp Cynamon
- 3 whole Goździki
- 2 tbsp Ocet(z białego wina lub jabłkowy)
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 2 cups Bulion drobiowy(w przybliżeniu, do rozcieńczenia sosu)
- 0.25 cup Nasiona granatu(do dekoracji)
- 0.25 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Gotuj kawałki kurczaka w wodzie, aż będą miękkie, około 45-60 minut. Zachowaj bulion i pozwól kurczakowi ostygnąć. Usuń skórę i kości, a mięso pokrój na kawałki wielkości kęsa.
⏱️ 1 hour - 2
W osobnym garnku zeszklij drobno posiekaną cebulę na odrobinie oleju lub tłuszczu z kurczaka, aż będzie złocista.
⏱️ 20 minutes - 3
Dodaj posiekany czosnek, mieloną kolendrę, kozieradkę niebieską, płatki nagietka (jeśli używasz), płatki czerwonej papryki, cynamon i goździki do zeszklonej cebuli. Gotuj przez 1-2 minuty, aż uwolnią aromat.
⏱️ 2 minutes - 4
W dużej misce połącz drobno zmielone orzechy włoskie z podsmażoną cebulą i mieszanką przypraw. Stopniowo dodawaj zachowany bulion drobiowy, mieszając, aż powstanie gęsty, gładki sos. Konsystencja powinna przypominać gęstą śmietanę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Możesz użyć malaksera do zmielenia orzechów i wymieszania sosu dla uzyskania gładszej konsystencji. - 5
Dodaj ocet, sól i więcej pieprzu do smaku. Dobrze wymieszaj.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ostrożnie dopraw, ponieważ smaki połączą się i wzmocnią podczas chłodzenia. - 6
Delikatnie wmieszaj ugotowane kawałki kurczaka do sosu orzechowego.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że wszystkie kawałki kurczaka są równomiernie pokryte. - 7
Przełóż Satsivi do naczynia do serwowania, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby smaki się przegryzły.
⏱️ 4 hours to overnight💡 Wskazówki profesjonalistów: Satsivi tradycyjnie podaje się na zimno. - 8
Przed podaniem udekoruj nasionami granatu i posiekaną świeżą kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nasiona granatu dodają świeżości i walorów wizualnych.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jakość orzechów włoskich jest kluczowa dla smaku Satsivi.
- ✓Bardzo drobne mielenie orzechów jest kluczem do uzyskania odpowiedniej konsystencji sosu.
- ✓Kozieradka niebieska (utskho suneli) to charakterystyczna przyprawa w kuchni gruzińskiej, nadająca unikalny aromat.
- ✓Satsivi można również przygotować z indyka, postępując według tej samej metody.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj indyka zamiast kurczaka dla bogatszego smaku.
- Dodaj szczyptę mielonej gałki muszkatołowej dla dodatkowej warstwy przypraw.
- Dla uzyskania gładszego sosu, po zmiksowaniu przecieru orzechowego przez drobne sitko.