Shila Plavi
Georgian Funeral Rice
Shila Plavi, często nazywane "ryżem pogrzebowym", to pocieszający i wyjątkowo doprawiony pilaw tradycyjnie podawany podczas uroczystych okazji. Danie to zawiera delikatną jagnięcinę lub wołowinę gotowaną z ryżem, sporą ilością czarnego pieprzu, kminku i innych aromatycznych przypraw, co tworzy głęboko aromatyczne i sycące danie.
🧂 Składniki
- 500 g Łopatka jagnięca lub łopatka wołowa(pokrojona w kostkę 1-centymetrową)
- 300 g Ryż Arborio
- 2 large Cebula(pokrojona w cienkie plasterki)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony, lub więcej do smaku)
- 1 tsp Nasiona kminku(podprażone)
- 1/2 tsp Mielona kolendra
- 1 Liść laurowy
- 750 ml Bulion wołowy lub woda(podgrzany)
- 3 tbsp Olej roślinny lub klarowane masło
- to taste Sól
- 1/4 cup Świeża natka pietruszki lub kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej olej lub klarowane masło w dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu typu Dutch oven na średnio-wysokim ogniu. Brązuj kostki mięsa partiami, aż będą dobrze zarumienione ze wszystkich stron. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że mięso jest dobrze zarumienione dla maksymalnego smaku. - 2
Dodaj pokrojoną cebulę do garnka i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie i zeszkli się na złoty kolor, około 10-12 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek, świeżo mielony czarny pieprz, podprażone nasiona kminku i mieloną kolendrę. Gotuj przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
- 4
Włóż z powrotem zarumienione mięso do garnka. Dodaj ryż Arborio, liść laurowy i sól. Dobrze wymieszaj, aby ryż i mięso pokryły się aromatami.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ryż Arborio jest używany tutaj ze względu na jego kremową konsystencję, podobną do risotto. - 5
Wlej podgrzany bulion wołowy lub wodę. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 45-50 minut, lub do momentu, aż ryż będzie miękki i większość płynu zostanie wchłonięta.
- 6
Zdejmij garnek z ognia i pozostaw, przykryty, na 10 minut. Wyjmij i wyrzuć liść laurowy.
- 7
Rozluźnij ryż widelcem. Wymieszaj z posiekaną świeżą natką pietruszki lub kolendrą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. - 8
Podawaj na gorąco. Shila Plavi często jest jedzone jako samodzielne danie lub może być podawane z prostą gruzińską sałatką.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Duża ilość czarnego pieprzu jest charakterystyczna dla tego dania.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Podprażenie nasion kminku wzmacnia ich smak.
- ✓Dostosuj ilość czarnego pieprzu do swoich preferencji; danie ma być dość pikantne.
- ✓Użycie dobrej jakości bulionu znacząco poprawi smak.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zamiast jagnięciny lub wołowiny używają kurczaka lub indyka.
- Szczypta szafranu może zostać dodana dla koloru i aromatu.