Georgian Lamb and Quince Stew(Gruzińskie Gulasz z Jagnięciny i Pigwy)
Hyvah
Hyvah to tradycyjny gruziński gulasz, który pięknie łączy delikatną jagnięcinę z unikalnym słodko-kwaśnym smakiem pigwy. Długo gotowany z cebulą, czosnkiem i aromatycznymi przyprawami, danie to oferuje rozgrzewający i subtelnie słodki profil, ukazując głębię gruzińskiej kuchni.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka jagnięca, pokrojona w kostkę
- 3 tbsp Ghee lub olej roślinny
- 2 Duże cebule, posiekane
- 5 Ząbki czosnku, posiekane
- 1 tsp Mielona kolendra
- 1 tsp Mielony kmin rzymski
- 0.5 tsp Kurkuma w proszku
- 2 Liście laurowe
- 750 ml Bulion jagnięcy lub wołowy
- 2 large Pigwy, obrane, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w ćwiartki
- 100 g Suszone morele, przekrojone na pół
- to taste Sól i świeżo mielony czarny pieprz
- a handful Świeża natka pietruszki, posiekana, do dekoracji
👨🍳 Instrukcje
- 1
Osusz kostki jagnięciny ręcznikiem papierowym i dopraw solą oraz pieprzem. Rozgrzej ghee lub olej w dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu żaroodpornym na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż jagnięcinę partiami, aż będzie dobrze przyrumieniona z każdej strony. Wyjmij jagnięcinę i odstaw na bok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Obsmażanie jagnięciny partiami zapobiega nadmiernemu zapełnieniu naczynia i zapewnia dobre przyrumienienie. - 2
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i gotuj na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 8-10 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Powolne duszenie cebuli tworzy słodką bazę dla gulaszu. - 3
Wsyp mieloną kolendrę, kmin rzymski i kurkumę. Gotuj przez 1 minutę, ciągle mieszając, aż przyprawy uwolnią aromat.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Krótkie podsmażenie przypraw budzi ich aromaty. - 4
Włóż z powrotem obsmażoną jagnięcinę do garnka. Wlej bulion jagnięcy lub wołowy i dodaj liście laurowe. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, zeskrobując wszelkie przypieczone kawałki z dna garnka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że płyn zakrywa większość jagnięciny; dodaj więcej bulionu lub wody, jeśli to konieczne. - 5
Przykryj garnek i zmniejsz ogień do minimum. Duś delikatnie przez 1 godzinę i 30 minut, lub aż jagnięcina zacznie być miękka. Mieszaj od czasu do czasu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Wolne i długie gotowanie jest kluczowe dla uzyskania delikatnej jagnięciny. - 6
Dodaj ćwiartki pigwy i suszone morele do gulaszu. Delikatnie wymieszaj, aby połączyć. Kontynuuj duszenie pod przykryciem przez kolejne 45-60 minut, lub aż pigwa będzie miękka, a jagnięcina bardzo delikatna.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pigwa może potrzebować trochę czasu, aby zmięknąć; dostosuj czas gotowania według potrzeb. - 7
Wyjmij liście laurowe. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem według uznania. Sos powinien lekko zgęstnieć. Przed podaniem udekoruj świeżą posiekaną natką pietruszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj gorące z gruzińskim chlebem, ryżem lub puree ziemniaczanym.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Pigwa może być dość twarda; upewnij się, że pokroisz ją na wygodne ćwiartki.
- ✓Jeśli pigwy nie są łatwo dostępne, można je zastąpić twardymi jabłkami lub gruszkami, chociaż profil smakowy się zmieni.
- ✓Dla bogatszego smaku, możesz dodać łyżkę koncentratu pomidorowego razem z cebulą.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak marchew lub pasternak, razem z cebulą.
- Dla odrobiny słodyczy, można dodać łyżeczkę miodu pod koniec gotowania.
- Szczypta cynamonu dodana do innych przypraw nada cieplejszy smak.