Tolma
Stuffed Grape Leaves
Delikatne liście winogron nadziewane aromatycznym farszem z ryżu, ziół, a czasem mielonego mięsa, duszone w aromatycznym bulionie.
🧂 Składniki
- 50 leaves Liście winogron(świeże lub z zalewy, opłukane)
- 1 cup Ryż(krótko- lub średnioziarnisty, opłukany)
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 0.5 cup Świeży koperek(posiekany)
- 0.5 cup Świeża natka pietruszki(posiekana)
- 0.25 cup Świeża kolendra(posiekana)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- 1 tbsp Sok z cytryny
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 2 cups Woda lub bulion warzywny(do duszenia)
- 3 cloves Czosnek(pokrojony w plastry, do układania warstwami)
- 0.5 cup Jogurt naturalny(do podania (opcjonalnie))
- 1 clove Czosnek(posiekany, do sosu jogurtowego (opcjonalnie))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Jeśli używasz świeżych liści winogron, zblanszuj je we wrzącej wodzie przez 1-2 minuty, aż zmiękną. Jeśli używasz liści z zalewy, dokładnie je opłucz, aby usunąć solankę. Odetnij grube łodyżki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Blanszowanie świeżych liści ułatwia ich rolowanie. - 2
W misce połącz opłukany ryż, drobno posiekaną cebulę, posiekany koperek, natkę pietruszki, kolendrę, koncentrat pomidorowy, oliwę z oliwek, sok z cytryny, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Możesz dodać łyżkę mielonego mięsa (jagnięcego lub wołowego) do farszu, aby uzyskać wersję mięsną. - 3
Połóż liść winogron płasko, błyszczącą stroną do dołu, z końcem łodyżki skierowanym do siebie. Nałóż około 1-2 łyżek farszu w pobliżu końca łodyżki.
- 4
Złóż boki liścia winogron nad farszem, a następnie ciasno zwiń od końca łodyżki w kierunku czubka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Roluj mocno, ale delikatnie, aby zapobiec rozerwaniu. - 5
Wyłóż dno garnka z grubym dnem kilkoma dodatkowymi liśćmi winogron lub plasterkami czosnku, aby zapobiec przywieraniu.
- 6
Układaj nadziewane liście winogron ciasno w garnku, szwem do dołu, warstwami.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ciasne układanie pomaga im utrzymać kształt podczas gotowania. - 7
Zalej tolmy wodą lub bulionem. Dodaj pokrojony w plastry czosnek, jeśli chcesz ułożyć go warstwami. Połóż żaroodporny talerz na wierzchu tolmy, aby utrzymać je zanurzone i zapobiec rozwijaniu się.
- 8
Doprowadź płyn do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś przez około 1 godzinę, lub aż ryż będzie ugotowany, a liście miękkie.
⏱️ 1 hour💡 Wskazówki profesjonalistów: Okresowo sprawdzaj poziom płynu i dodaj więcej gorącej wody w razie potrzeby. - 9
Pozostaw tolmy w garnku do odpoczynku na 10-15 minut po ugotowaniu, przed podaniem.
⏱️ 15 minutes - 10
Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, opcjonalnie z kleksem jogurtu naturalnego wymieszanego z posiekanym czosnkiem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Sos jogurtowy zapewnia orzeźwiający kontrast dla pikantnego farszu.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie mieszanki świeżych ziół zapewnia najlepszy smak.
- ✓Nie przepełniaj liści winogron, ponieważ ryż się rozszerzy.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć liści winogron, można użyć innych dużych jadalnych liści, takich jak boćwina lub liście kapusty włoskiej, ale smak będzie inny.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj niewielką ilość mielonej jagnięciny lub wołowiny do farszu w wersji mięsnej.
- Dodaj drobno posiekane pomidory lub paprykę do farszu.
- Podawaj z odrobiną oliwy z oliwek i soku z cytryny zamiast jogurtu.