Berliner Pfannkuchen
Jelly Donuts
Berliner Pfannkuchen, często skracane do 'Berliner', to tradycyjne niemieckie pączki. Te smażone na głębokim tłuszczu, słodkie ciasto drożdżowe jest zazwyczaj nadziewane dżemem lub kremem i posypywane cukrem pudrem, co czyni je świątecznym przysmakiem, szczególnie popularnym w okresie karnawału i Sylwestra.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna(plus dodatkowa do posypania)
- 21 g Mleko o temperaturze pokojowej(około 40-46°C)
- 200 ml Cukier biały(do ciasta)
- 50 g Drożdże suche instant(lub 1 paczka)
- 1 teaspoon Jajka duże(w temperaturze pokojowej)
- 2 large Żółtka jaj(w temperaturze pokojowej)
- 50 g Masło niesolone(w temperaturze pokojowej)
- 1.5 L Sól(For deep frying)
- approx. 300 g Skórka cytrynowa(opcjonalnie, z 1 cytryny)
- for coating Neutralny olej do smażenia(np. rzepakowy, słonecznikowy lub arachidowy)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Aktywacja drożdży: W małej misce wymieszaj letnie mleko, cukier i drożdże suche instant. Delikatnie zamieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na około 10 minut, aż do momentu, gdy pojawi się piana. To znak, że drożdże są aktywne.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotowanie ciasta: W dużej misce (lub w misie miksera planetarnego z hakiem do ciasta) wymieszaj mąkę, sól i skórkę cytrynową (jeśli używasz). Zrób wgłębienie na środku i wlej aktywowaną mieszankę drożdżową. Dodaj jajka, żółtka i miękkie masło. Mieszaj, aż powstanie miękkie, lekko klejące ciasto. Jeśli ciasto jest za suche, dodaj łyżkę mleka na raz. Wyrabiaj ciasto przez około 6-8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
⏱️ 5 minutes - 3
Pierwsze wyrastanie: Lekko natłuść czystą miskę olejem. Przełóż ciasto do miski, obracając je, aby równomiernie pokryć. Przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotnym ręcznikiem kuchennym i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na 60-90 minut, lub aż podwoi swoją objętość.
⏱️ 10 minutes - 4
Formowanie Berlinerów: Delikatnie uderz wyrośnięte ciasto, aby je odgazować. Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię. Rozwałkuj ciasto na grubość około 1,5 cm. Za pomocą okrągłej foremki lub szklanki (o średnicy około 7-8 cm) wytnij kółka z ciasta. Ułóż kółka ciasta na lekko oprószonej mąką blasze do pieczenia.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Drugie wyrastanie: Luźno przykryj wycięte kółka ciasta ręcznikiem kuchennym i pozostaw do ponownego wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez kolejne 30-45 minut, aż wyraźnie napęcznieją.
⏱️ 10 minutes - 6
Smażenie Berlinerów: Rozgrzej około 1,5 litra neutralnego oleju w głębokim, grubym garnku lub frytkownicy do temperatury 170-175°C. Kluczowe jest utrzymanie tej temperatury; zbyt wysoka temperatura spowoduje przypalenie z zewnątrz przed ugotowaniem w środku, zbyt niska – nadmierne wchłonięcie oleju. Ostrożnie włóż 2-3 kółka ciasta do gorącego oleju, upewniając się, że garnek nie jest przepełniony. Natychmiast przykryj garnek pokrywką, aby pomóc im napęcznieć. Smaż przez około 2-3 minuty, aż spód będzie złocistobrązowy. Zdejmij pokrywkę, odwróć Berlinerów i smaż przez kolejne 2-3 minuty, aż druga strona będzie złocistobrązowa. Użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć je z oleju i odsączyć na ręczniku papierowym.
⏱️ 30 - 45 minutes - 7
Nadziewanie i posypywanie: Pozwól usmażonym Berlinerom lekko ostygnąć przez około 15-20 minut. Przełóż dżem do rękawa cukierniczego z wąską końcówką. Wsuń końcówkę w bok każdego Berlinerka i delikatnie nadziewaj około 1-2 łyżeczki dżemu. Po nadzianiu, obficie posyp cukrem pudrem.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Fry the donuts: Carefully lower 3-4 dough rounds into the hot oil using a slotted spoon or spider strainer, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, until golden brown and puffed up. You should see a characteristic white ring form around the middle as they cook.
⏱️ 4-6 minutes per batch - 9
Drain and coat: Remove the fried donuts from the oil with the slotted spoon and place them on a wire rack set over paper towels to drain excess oil. While still warm, gently roll each donut in the prepared sugar mixture until evenly coated.
⏱️ 5 minutes - 10
Fill the donuts: Once slightly cooled but still warm, use a piping bag fitted with a long, thin tip (or a skewer to make a small hole) to inject the warmed jam into the center of each donut. Fill generously but avoid overfilling, which can cause them to burst.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie termometru cukierniczego do oleju do smażenia jest wysoce zalecane, aby utrzymać prawidłową temperaturę dla idealnie usmażonych Berlinerów.
- ✓Upewnij się, że olej jest wystarczająco gorący przed smażeniem; jeśli jest za zimny, ciasto wchłonie nadmiar oleju i stanie się tłuste. Jeśli jest za gorący, spód szybko się przypiecze, a środek pozostanie niedopieczony.
- ✓Dla bardziej tradycyjnego smaku, odrobina skórki cytrynowej w cieście doskonale uzupełni słodycz nadzienia.
- ✓Pozwól usmażonym Berlinerom wystarczająco ostygnąć przed nadziewaniem, w przeciwnym razie dżem może wyciekać, a ciasto może być zbyt miękkie, aby je łatwo obsługiwać.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast dżemu, nadziewaj Berlinerów kremem waniliowym, budyniem czekoladowym lub kremem owocowym.
- Dla innej polewy, możesz przygotować prosty lukier, mieszając cukier puder z odrobiną mleka lub soku z cytryny, i polać nim wystudzone Berlinerów, dodając posypki, jeśli chcesz.