👨‍🍳 Instrukcje

1. 1

   Ugotuj ziemniaki w skórce w osolonej wodzie do miękkości, około 25-30 minut. Odcedź i pozwól im odparować w garnku przez kilka minut. Podczas gotowania ziemniaków nagrzej piekarnik do 120°C i praż odsączone ziemniaki na blasze przez około 20 minut, aby je dodatkowo osuszyć.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Osuszenie ziemniaków zapobiega tworzeniu się kleistego ciasta.
2. 2

   Obierz ciepłe ziemniaki i rozgnieć je na bardzo gładkie purée, najlepiej za pomocą praski do ziemniaków. W dużej misce wymieszaj ugotowane ziemniaki z mąką, skrobią kukurydzianą, solą, gałką muszkatołową, pieprzem i żółtkami jaj. Mieszaj i delikatnie wyrabiaj, aż powstanie gładkie ciasto. Dodaj więcej mąki, jeśli ciasto jest zbyt lepkie.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, ponieważ może to sprawić, że Schupfnudeln będą twarde.
3. 3

   Na lekko oprószonym mąką blacie podziel ciasto na porcje i uformuj z każdej wałek o grubości około 2,5 cm. Pokrój wałki na kawałki o długości około 2,5 cm. Roluj każdy kawałek między dłońmi, tworząc kształt palców ze zwężonymi końcami. Uformowane Schupfnudeln ułóż na oprószonym mąką talerzu.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Staraj się uzyskać jednolitą grubość dla równomiernego gotowania.
4. 4

   Zagotuj duży garnek osolonej wody i doprowadź do delikatnego wrzenia. Ostrożnie dodawaj Schupfnudeln partiami, upewniając się, aby nie przepełnić garnka. Gotuj przez około 5 minut, lub do momentu aż wypłyną na powierzchnię. Wyjmij łyżką cedzakową i odcedź.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Wcześniejsze ugotowanie zapewnia, że będą w pełni ugotowane przed smażeniem.
5. 5

   Na dużej patelni smaż pokrojony boczek na średnim ogniu, aż będzie chrupiący. Wyjmij boczek łyżką cedzakową i odstaw na bok, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni. Dodaj posiekaną cebulę do tłuszczu z boczku i smaż, aż zmięknie, około 5 minut.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Wcześniejsze podsmażenie boczku wydobywa aromatyczny tłuszcz do smażenia cebuli.
6. 6

   Dodaj odsączoną kiszoną kapustę i liście laurowe na patelnię z cebulą. Wlej bulion warzywny lub wodę. Dobrze wymieszaj, przykryj i duś na małym ogniu przez 10-15 minut, aby smaki się połączyły.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Dodanie odrobiny płynu pomoże zmiękczyć kiszoną kapustę i połączyć smaki.
7. 7

   Podczas gdy kiszona kapusta się dusi, roztop 2 łyżki masła na oddzielnej dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj ugotowane Schupfnudeln partiami i smaż, aż będą złocistobrązowe i lekko chrupiące ze wszystkich stron. W razie potrzeby dodaj więcej masła.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Smażenie partiami zapewnia, że Schupfnudeln będą ładnie przyrumienione i chrupiące.
8. 8

   Dodaj usmażone Schupfnudeln i odłożony chrupiący boczek do mieszanki z kiszoną kapustą. Delikatnie wymieszaj, aby połączyć i podgrzewaj przez kilka minut. Dopraw solą, pieprzem i nasionami kminku, jeśli używasz. Podawaj na gorąco.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: To danie doskonale smakuje z kleksem kwaśnej śmietany lub jako dodatek do musu jabłkowego.